怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)

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怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(1)

一说起炒鸡蛋,朋友们可能会感觉,这太简单了,谁不会炒。会炒,这当然是肯定的;但是,要想炒出蓬松鲜嫩的鸡蛋,还决非一般水平所能及。别小看了炒鸡蛋,窍门真不少,大厨揭秘关键点,炒出蓬松又鲜嫩的炒鸡蛋:1、要想炒出的鸡蛋细腻滑嫩,这第一步就相当关键。鸡蛋液一定要搅打均匀,这是炒出的鸡蛋质地细腻滑嫩的关键。2、按着1个鸡蛋加入5克清水的比例,蛋液内搅打进适量清水,这样炒出的鸡蛋特别鲜嫩。

怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(2)

3、炒鸡蛋锅里绝对是最核心的技术,那就是宽油炒蛋、热锅热油。意思就是说,炒鸡蛋的用油量要比平时炒菜略微宽一点。还要提前炙锅,先把锅体烧热,缩短了油脂加热时间,减少了有害物质的生成。油温要达到七成热,烧至有油烟轻微冒出时,倒入蛋液,一下子就快速膨胀起来,炒出的鸡蛋又出数,口感又好。4、最后一点,炒鸡蛋建议用筷子翻炒,炒出的鸡蛋特别出数。是不是窃门还真不少呢?大厨分享如何炒鸡蛋,掌握了这几点,炒出的鸡蛋才蓬松鲜嫩。

怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(3)

有机蒜苗炒鸡蛋

主料:蒜苗230克,鸡蛋4只

调料:植物油50克、盐3克、白糖3克

制作过程

怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(4)

1、我们冬天家中有闲置的花盆或其他器具,都可以作为种植有机蒜苗的工具。装入适量有机肥,插入蒜瓣,经常浇水,几天后就能吃上自己种植的有机蒜苗了。把蒜苗约230克、鸡蛋4个,清洗干净。

怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(5)

2、在蒜苗梗、叶交界处切断蒜苗,然后分别切5厘米长的段。为什么?成熟度不一致,蒜梗炒熟了,蒜苗叶就炒老了。所以,要分开盛放,先后下锅,保持相同的成熟度。

怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(6)

3、取一只碗,把鸡蛋打入碗中,加入约20克清水,然后搅打至挑不起蛋清为止,这样炒出的鸡蛋特别松软滑嫩。

怎样制作炒鸡蛋才会最好吃(别小看了炒鸡蛋)(7)

4、锅内倒入植物油50克,油量略大一点,炒好鸡蛋后可以把多余的油量盛出,反而更省油。待油温达到七成热时,倒入鸡蛋液,这时鸡蛋会快速蓬发,用筷子把鸡蛋炒至两面金黄色。炒鸡蛋一定要宽油量、高温快炒、用筷子炒,这是炒鸡蛋的关键点。下入蒜苗梗,快速翻炒断生。下入蒜苗叶段,调入适量盐3克、白糖3克,再次炒匀。

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5、出锅盛盘,这道蒜苗炒鸡蛋就完成了,这样炒出的蒜苗炒鸡蛋色泽靓丽,一家人都爱吃。菜品特点:色泽鲜艳、黄绿相间、口感咸鲜、松软可口、营养丰富。总结:要想炒出的鸡蛋松软嫩滑,一定要记住这关键几点:打匀、加水、宽油、高温、用筷子。

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