各种锅铲的好坏（爱做菜的你锅铲选对了吗）

首先送你们一份大餐！

我是一名厨师，不！还是不要叫我厨师了，我和你们一样，只是单纯的爱做菜罢了！

做菜，自然离不开锅铲。锅铲，是一种不可缺少的厨房用具。走南闯北的讨生活，让我这个厨子意识到一个“人生哲理”：做好菜必须要有一把合适的锅铲！

如何正确选择这样一把称心如意的兵器——锅铲呢？

在我这个厨子很小很小很小的时候，家里的锅铲还是纯铁的那种，后来见到了白白净净的不锈钢铲。妈妈炒的菜超级好吃，可能是传承了妈妈的做菜基因，长大后的我颠起了勺子，尝尽了酸甜苦辣咸。

在大多数人的意识里，都是使用铁铲和不锈钢铲炒菜的。金属锅铲耐高温，铲体薄，翻炒起来十分方便。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺翻炒与锅壁碰撞摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末，产生游离的铁离子。被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

但是金属锅铲导热快，易烫手，材质处理不当还会重金属超标。易生锈，材质硬，难以完全贴合锅面。而且在使用中与锅碰撞会产生刺耳的噪音。后来慢慢接触到了不粘锅，金属铲就不太适用了，在翻炒时会刮坏锅壁上的不粘涂层，造成食品安全隐患。

木制的锅铲适用于怕划的不沾油锅。如果是用不粘锅的话，最好配木质锅铲。木铲没有锐利的边角，翻炒时不会刮破不粘锅的涂层。木质锅铲重量较轻，属于天然材质，还是比较安全可靠的。

木锅铲比较厚，直柄，没法弯曲，用起来不够灵巧。用惯了金属锅铲的我，拿起木铲翻炒时，发现好不利索！而且耐高温程度略差，用久了前端就变得焦黑。铲体油里来，水里去，热胀冷缩容易开裂，粘上食物，就不好清洗。木质的吸水，难晾干，容易受潮发霉。另外科普之后才知道木锅铲也要看是什么木，如果普通的木，建议不要用，含酸太多，影响饭菜的口感和健康。

我这个厨子也曾经多次问过这个问题。后来知道它一般是用PA66纯料，也有用PP生产的，现在比较普遍的是PA66纯料。尼龙锅铲的主要优势就是价格比较低，生产效率高。尼龙铲重量轻，铲体薄，使用轻巧，主要还是适合不粘锅。

尼龙铲的缺点就是不能长时间耐高温和热油，用在温度过高的环境中，容易变软，甚至起泡，还会释放有毒害物质，使用不当，就有安全隐患。另一方面不耐低温，不耐紫外线，易老化变脆，很容易损坏。

以前只知道硅胶垫、硅胶制成的奶瓶嘴、硅胶玩具等，现在硅胶竟然制成了锅铲，我这个厨子也是涨姿势了。

据说，与金属类和木质菜铲相比，硅胶铲子软弹，可变形，可弯曲，翻炒时更能贴合锅底。硅胶属热固性塑料，耐温更好，不会软化，不会刮花锅底。还能抗水、抗油，而且不粘锅、易清洗。

与其他三类锅铲相比，硅胶锅铲比较昂贵。它比木铲略重，略厚。耐高温能力比金属差。不能接触明火，比较脆弱，尖锐物品刺割易损伤锅铲。

生活中的事情大抵都是配合才能完成的，做菜也是如此。就算是最简单的一道菜，也需要锅和锅铲的配合。搭配不好，很难做出美味佳肴。

现在的我已经“油盆洗手”，找到了属于我的锅铲，可以舒心地为家人做一顿饭。我希望你们能绕过我走的弯路，直接挑选到最舒心的厨具。

生活不止眼前看文章的苟且，还有关上手机后的苟且！尝尽酸甜苦辣，生活还得继续啊，总不能就此不开灶了吧。所以选好您的锅铲，去做菜吧！