素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)

每提到粤式点心,人们很自然就会想到粤式早茶四大天王“虾饺,干蒸烧卖,叉烧包和蛋挞”。它们不仅颜值超高,味道也是让你一吃就不能忘怀。直到有一次不经意的抱着试试看的心态点了咸水角,才一下子被它带给我的味觉冲击惊艳到了。咸水角从它的外貌来看,一个小小橄榄球的外表,两头稍尖,中间胖嘟嘟, 实在没有什么高颜值,如果没有特别注意,一定会忽略掉它的存在;但是它带给你的味觉感受是奇妙的,外表松脆,内里软韧,馅料丰富且带有汁水,咀嚼以后不断呈现的甜味和咸味的交叠,让你吃完一个还是意犹未尽。

再说到它的名称,为什么老广会把它叫作咸水角,我猜想可能是跟他们的吐字发音有关系。我们都知道北方人喜欢吃饺子,而南方人吃饺子的不多,有了这样一个形状酷似饺子的食物,很自然一开始就会把它称之为南方的饺子,那如何才能把他们区别开来呢?在水饺的前面加一个咸字。时间久了,“饺”和“角”也就互换了,咸水角也就被叫开了。哈哈,这是我的个人猜想,有待考证。

咸水角的外皮也比较特别,吃到嘴里外脆里糯,我想这主要归功于小麦淀粉和糯米粉的奇妙结合,当用于炸制的油温恰到好处时,咸水角的外层会布满均匀的小泡,这也是酥脆口感的来源,再加上我们在揉面是加了少许植物油(也可以加猪油),避免了油炸时粉团过分吸油,这样的外皮吃到嘴里才不会有油腻的感觉。最后值得一提的也是最重要的就是它丰富的馅料了,由猪肉、香菇、干贝和萝卜干为主要原料组成的内馅带给你的是层层递进的口感,让你惊喜不断。

真正的吃货不仅会吃,还喜欢自己动手做,今天用的馅料都是用家里现有的材料制作的。

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(1)

材料:

糯米粉 200克, 小麦淀粉 60克, 糖30克, 植物油50毫升,开水80毫升,冰水 140毫升

梅头肉50克,虾米一小把,香菇4朵,冬笋50克,酱油,糖,耗油,葱姜适量。

步骤:

馅料准备:

香菇和虾米提前一天泡好,切成小粒;生姜切成小细粒,葱加工成葱花

梅头肉切成丁,用酱油,白胡椒粉,生粉抓匀腌制15分钟;

有机水煮笋用盐水煮开清洗去除涩味,取一小块切成丁;

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(2)

馅料做法:

炒锅置炉上烧热,加1大匙植物油,依次放入姜粒、香菇粒、虾米粒和笋丁炒香,然后把所有小粒推在一旁,放入肉丁煸炒至变色,接着加入酱油,糖和少许蚝油调味,5大匙水烧开后,立刻用水淀粉勾芡,撒上葱花,出锅。馅料放凉后包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时至淀粉糊凝结。(这样的馅料吃的时候才有汁水)

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(3)

饼皮的做法:

A将滚开的水冲入小麦淀粉中,用筷子快速搅拌均匀,揉成团。

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(4)

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(5)

B. 在盆中放入糯米粉,糖,植物油和烫熟的小麦淀粉(掰成小块),慢慢加入冰水把混合物搅拌成团。(这一步我用电动搅拌器来帮忙的).取出搅拌好的糯米粉团,放入塑料袋中,放冰箱冷藏3-4小时。

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(6)

C. 从冰箱中取出粉团,分割成30克左右的小粉团,搓圆,按扁,就像包饺子一样包入馅料,两边对合捏紧接口处。(注意:馅料不要放太多,以免油炸时开裂。

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(7)

D. 放入滚油中炸至浅金黄色就可以沥油出锅了。(油温的控制很重要,先大火升油温至七成,放入包好的咸水角,然后小火炸制至粉团浮起,然后再高油温)

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(8)

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素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(10)

如果把咸水角放在烘焙纸上,有没有回到茶楼吃点心的感觉!

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(11)

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(12)

素馅的什么饺子最好吃(又咸又甜的饺子你吃过吗)(13)

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