正宗的河南大烩菜（河南人就馋这锅大烩菜）

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天一一转凉，各种各样的烩菜、炖菜，便成为我们河南地区餐桌上的常客，不光做法简单，关键是鲜香下饭，热气腾腾的端上桌，全家人围在一起吃，真的是越吃越香、越有味。

不过在众多烩菜中，要说最爱的还是这道酸汤小酥肉，那炸至金黄焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的汤底中，慢慢浸润入味，再辅以木耳或者黄花菜调节口感，又酸又香又开胃，是一道连汤都能喝完的美味佳肴。

1.首先，我们把干木耳用凉水泡发。

2.猪肉一块洗干净后，去除猪皮切成粗条，加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀。

3.再打入一个鸡蛋封住猪肉的水分，增加鲜嫩的口感，再撒入一把淀粉，继续搅拌均匀腌制五分钟。

4.葱白斜切成马蹄片，生姜切成片，西红柿半个、切片，和葱姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，随便切上几刀。

5.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时，把腌好的猪肉倒入锅中炸一下，这个过程要开中火慢慢炸，有粘连在一起的用勺子打散，猪肉炸至金黄焦酥就可以捞出控油了。

6.锅内加入清水，倒入食盐、八角、花椒、适量的红干椒，再倒入葱姜、西红柿和木耳，加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开煮2分钟。

7.然后倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色，继续煮一分钟个肉条入味，再加入味精、鸡粉，根据自已的口味调一下味道，就可以出锅了。

阿飞有话说：

1.腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉，这样的猪肉才会滑嫩，

2.清水煮开以后，一定要多煮上几分钟，把大料的味道煮出来，再放入其他食材。

好了，这酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！