处暑美食处暑温州人喝什么吃什么（福州人最爱吃什么）

8月23日11时16分将迎来今年的处暑节气，处暑是入秋后的第二个节气，处暑即为“出暑”，也就是炎热要离开的意思。

但在我们福州却仍是“立秋处暑正当暑”，气候并没有发生明显的变化。可一旦将这一微小的变化移至餐桌上，顿时人间的烟火气就跃然桌上了。

上星期，福建海域刚结束了休渔期，各地海域正式开渔。处暑时节恰逢渔获上市，爱吃的福州人自然不能错过这个口福。相比于上市晚又并非本土特产的大闸蟹，福州人更偏爱本地产的梭子蟹。

清蒸、白灼是沿海一带最普遍的做法，而在福州人的记忆里，梭子蟹同花菜、白粿同炒，是专属于夏秋之交的那抹鲜甜。

俗语说“七月半鸭，八月半芋”，在这个季节最肥美的鸭肉无疑成为福州人餐桌上很重要的存在了。

福州人爱喝汤的习俗比起广州人也不遑多让，在福州的大街小巷到处都可以看到炖罐店，里面最受欢迎的非菌菇老鸭汤莫属了，清热解暑，各类菌菇的菌香才能出衬托鸭的本味。

福州老一辈还喜欢不加一滴水，将整鸭放在锅中干蒸，数小时后从锅中取出的那碗精华就被称为“鸭露”，将它和粉干同煮，加入炖好的鸭肉，是很多老福州人心心念念的好味道。

鸭露

大口喝汤，大口吃肉，来自闽清的香糟鸭就属于后者的出色代表。将整鸭先卤后糟，放入锅中浸透茶油的糯米熏制，表皮干香，肉质细腻，色亮味醇，很受福州人的欢迎。

闽清香糟鸭

除此之外，鸭在福建厨师的巧手下也衍生出了各种各样的吃法，像闽南很出名的姜母鸭，客家的醉酒鸭，三明的熏鸭，永泰的茶油熏鸭都是福建很特色的做法。

永泰茶油熏鸭

姜母鸭

“食品以荔枝为贵，滋益则以龙眼为良”，作为和荔枝齐名的水果，福州人对龙眼再熟悉不过了。在福州的很多地方，比如路边、公园都可以看到龙眼的身影。入秋时节正是龙眼上市的档期，正是吃龙眼的最佳时节。

在我们福建龙眼又被称为桂圆、福圆，福建本土的龙眼品质也非常好。新鲜的龙眼个头小巧，晶莹剔透的果肉，看着就很诱人，一口咬破果肉，汁水丰盈而清甜。龙眼泡稀饭更是很多老福州人童年记忆里的那抹甜。

龙眼是水果中为数不多可以干吃的，经过烘烤的龙眼便成了黑乎乎的桂圆干，桂圆干和糯米、银耳等食材同煮，便成了福州人化解秋燥的那碗甜汤。

桂圆老酒烧螃蟹

如今美食制作者还将桂圆和各类食物进行融合创新，比如桂圆老酒烧螃蟹，桂圆豆花，桂圆红茶，将桂圆发挥出了食材最美的滋味。

桂圆红茶

所谓“处暑满地黄，家家修廪仓。”在这样一个收获的时节，吃时宜的食物，是一种顺应万物的本心，更是对食材最好味道的不辜负！

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