客家人如何焖鸡（客家人的入冬温暖仪式）

广东天气犹如过山车，一年四季随机播放，骤冷骤热的气温很容易让人患上感冒，这时候来一碗味浓热乎的猪肚鸡汤正合适。

猪肚鸡，又叫凤凰投胎，是一道广东客家名菜。它被称为“男人的加油站，女人的美容院”，其来源与乾隆皇帝的宠妃宜妃有关。

相传清朝时，宜妃本有胃病，刚生完太子后身体虚弱，御膳房炖的各种名贵补品她都吃不下，日渐消瘦。乾隆便下旨让御膳房想尽办法一定要治好宜妃的病。御厨们苦思冥想，想到“药补不如食补”，沿用坐月子食鸡汤的菜谱，鸡与猪肚搭配名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，一段时间后宜妃胃病痊愈，肤色也红润有光泽，更加美艳动人。乾隆便赐名猪肚鸡汤为“凤凰投胎”，在此之后便广为流传。

其通常做法是选用自然放养的走地鸡，搭配新鲜的猪肚，再添加党参、黄芪、虫草花、红枣、枸杞等药材一起小火慢炖几个小时。其口感醇和，营养滋补，是一道男女老少都适宜的汤品。猪肚鸡从宫廷御膳到民间美食，已经流行了200多年，现是广东客家地区吃酒席必备的餐前汤品。其浓汤鲜香、猪肚爽脆、鸡肉嫩滑的口感，也备受广东其它地区食客的喜爱。

猪肚鸡被养生方面极度挑剔的广东人接受的重要原因之一，就是猪肚鸡里的重要配料——胡椒。据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效，加了胡椒的猪肚鸡针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等症状有一定的食疗功效。

这道汤还内含花参、黄芪、党参等药材，调理身体时具有显著功效：燥热虚火盛、夜梦多的人喝了能调整睡眠质量，很适合工作压力大、晚上睡不好的都市白领。天气越来越冷，想暖胃的朋友都可以试试煲一个猪肚鸡汤。知味君现附上快手菜谱，手把手教你煲汤~

生猪肚1个、走地鸡半只、党参2条、玉竹20g、桂圆6颗、红枣6颗、枸杞10g、胡椒30粒、姜1块、葱2根、白醋2勺、料酒2勺、生粉少许、盐适量

刚做好的猪肚鸡汤散发出浓浓的药材味和胡椒香气，猪肚经过高汤洗礼变得爽口弹牙，鸡肉紧实嫩滑，越嚼越香！吃完后再喝汤，一碗下肚，全身都暖和了！

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