怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)

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怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(1)

凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。

凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用

而绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需,绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛,绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

今天要介绍的是肉末炒凉粉,是不是听上去比较新鲜?其实凉粉除了以上这两种吃法,炒凉粉也是个不错的选择,没尝过的朋友们,可以大胆尝试一下,味道绝对不比外面卖的差!

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(2)

下面就为大家介绍这道肉末炒凉粉的具体制作方法。

【肉末炒凉粉】

1.首先我们准备一下食材,凉粉一块,先切成1厘米宽的厚片,再改刀切成1厘米宽的长条,最后切成大小均匀的丁,放入盘中备用,凉粉不要切太大,太大不易入味,也不能太小,太小夹着困难。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(3)

2.五花肉一小块,先切成均匀的薄片,再剁成肉沫,放入盆中备用。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(4)

3.大蒜5粒,用力拍扁,再切成蒜末,生姜一块,先切成薄片,再切成丝,最后切成末,和蒜放在一起,蒜苗一根,切成颗粒备用。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(5)

4.食材准备好以后,我们把凉粉焯一下水,锅内加入适量清水,水烧开以后,倒入切好的凉粉,加入食盐2克,给凉粉入一下底味,焯水2分钟左右,凉粉变软表面变亮以后倒出,控水晾凉备用。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(6)

5.接着,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油能有效防止粘锅,把准备好的肉沫倒入锅中,快速翻炒把肉沫打散,肉沫炒至变白以后,倒入姜蒜,翻炒出蒜香味。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(7)

6.加入辣椒酱5克,翻炒出辣椒酱的红油,来增色增味,接着,倒入控干水分的凉粉,翻炒几下,加入老抽2克提底色,翻匀后开始调味。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(8)

7.加入鸡精1克、胡椒粉1克、食盐1克,不断晃动炒锅,并用勺子轻推凉粉,防止凉粉粘在锅底,开大火快速翻炒30秒,收浓汤汁,使凉粉充分入味后,倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(9)

好了,这道鲜美爽滑的肉沫炒凉粉就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

怎样做碗空凉粉更筋道(厨师长教你做肉末炒凉粉)(10)

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文案编辑:温小暖

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