非常紧实的吐司是怎样做出来的(我用了8年的吐司配方)

吐司面包,绵软拉丝,一层一层,细腻又香甜,永远都吃不腻。但是,做一个吐司需要有大把的时间,尤其是天冷不太容易发酵的季节,没有四五个小时,别想吃到绵软好吃的大面包。所以我一般都在休息日做,有时候在晚上做,但经常会做大半夜,很累很辛苦。

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虽然说中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好,口感更柔软,但也需要更多的时间。一个大吐司三口人一天也就消灭差不多了,根本不给它老化的机会。所以我更喜欢直接法,简单省事儿,也不用顾虑时间的问题。

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直接法已经算是很省时间了,但我还想更省时间,所以我用一次发酵法。一次发酵的吐司口感一点不差,绵软拉丝,一层层的超软超好吃。这次做的全麦蜜豆的吐司,也是一次发酵法,全麦更健康,虽说口感上会差一点儿,但我加了蜜豆,蜜豆的香甜抵消了全麦粗糙的口感,让这款全麦蜜豆吐司口感更绵软。这个配方我用了8年了,次次都成功,从来没有失败过。

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如果你想做成功的吐司大面包,如果你想节省大把的时间,如果你想要更好的口感,不妨试试我这款用了8年多的吐司配方。

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——【全麦蜜豆吐司】——

▋【食材】:全麦粉100克,高筋粉160克,鸡蛋1个,牛奶130克,盐2克,白糖30克,耐高糖酵母3克,黄油20克,蜜豆适量

◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆

1、准备好需要的食材,开始制作。把厨师机搅拌桶取出来(也可以放盆里用手揉面),按照先液体后固体的顺序,放入搅拌桶中。顺序:牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉和高筋粉,最上面放耐高糖酵母(黄油一会儿再放)。装回厨师机,揉面8分钟后,加入黄油继续揉面。

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2、由于厨师机的功率不同时间也不同,所以时间不是固定的,检查一下面团,能够拉出柔韧的薄膜的状态就好了。因为是全麦面团,所以比较粗糙。

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3、把面团收圆,光滑面朝上,盖上盖子松弛10分钟。一般的面包都需要二次发酵,为了节省时间,这款全麦蜜豆吐司只需要一次发酵就好了。

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4、松弛后的面团很听话,不会再回缩。把面团平均分成3份,取出其中一块,擀长,薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆,蜜豆有时间的话可以自己制作,没时间也可以买现成的。

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5、从上而下卷起来,卷的时候要注意卷紧一点儿,中间不能留有空隙,否则考好后会有空洞。

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6、然后把收口捏紧,不要留口,否则发酵后有可能会爆开。

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7、蜜豆卷好了,把两端向内收一下,放到吐司模具中,其他两个面团也是一样的做法。把吐司盖上盖子,放在一个温暖的地方进行发酵。

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8、可以放在微波炉或烤箱中发酵,但不建议用烤箱的发酵功能,因为烤箱的温度大多偏高,如果面团温度过高,会将酵母的活性杀灭。但可以放在烤箱中,旁边放一碗热水发酵。面团发酵到模具的7分满的时候就可以去预热烤箱了,上下火185度预热10分钟。预热完之后刚好面团发酵到8分满。

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烤箱预热好了,把吐司盖上盖子,送进烤箱,上下火185度烘烤45分钟就好了。盖上盖子就是方形吐司,如果不盖盖子,烤出来的就是山形吐司了,看个人喜欢,山形吐司只需要烘烤35分钟左右。

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时间到了立刻取出来脱模,倒在烤网上晾凉,晾凉后切成片,或手撕着吃,都是非常好吃啊!吐司这做法,一次发酵节省时间,绵软拉丝一层一层的,做法简单。最适合时间上不能控制的上班族。

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——【制作小技巧】——

1、面粉中糖量的添加超过7%就会对酵母的活性有抑制作用,所以制作面包,一定要用耐高糖酵母。

2、面团的发酵要看状态,时间不是固定的。因为季节不同、温度差异、酵母的活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40°会将酵母的活性杀灭,所以建议用发酵箱,没有发酵箱可以在烤箱中放热水的发酵法进行发酵比较保险。

3、吐司坯发酵到8分满就可以进烤箱了,如果喜欢吃山形吐司,可以不用盖盖子,如果喜欢吃方形吐司,那就要盖上盖子来烘烤了。

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