葱烧羊肚菌酿虾胶（蜂巢辽参酿虾焯）

酸菜笋壳鱼

食材&配料：

笋壳鱼、酸菜、泡姜、野山椒、葱姜、青笋、菠菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋、野山椒水

做法：

1. 把笋壳鱼去骨，鱼肉片成蝴蝶片，加入葱姜腌制去腥。
2. 青笋、酸菜、泡椒切成火柴棍丝，包入腌制好的鱼片里头。
3. 把野山椒用热油爆香，下入野山椒水调制成酸汤，隔渣后下入包好的鱼煮熟捞出备用。
4. 酸汤中下入菠菜汁调色勾芡垫入盘底，煮熟的鱼放入盘中，淋上汁水装盘即可。

蜂巢辽参酿虾焯

食材&配料：

辽参、虾仁、蜂巢粉、贝贝瓜、葱姜、盐、鸡精、味精、白酒、姜蒜末、泡椒、葱花、香醋、白糖

做法：

1. 把虾仁打成虾蓉酿入辽参肚子中备用。
2. 用鸡油高汤把辽参蒸熟，辽参裹上蜂巢浆用热油炸至金黄，捞出控油。
3. 锅留底油放入葱姜末、泡椒炒香，加入调料调制成鱼香汁摆盘垫底，放上辽参装盘即可。

宫爆羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、猪肉末、马蹄、香菇、干海椒节、花椒、姜片、蒜片、大葱、盐、糖、醋、胡椒粉、老抽

做法：

把肉末加入马蹄香菇打上劲，酿入泡好的羊肚菌中，蒸8分钟。

蒸好的羊肚菌拍上干粉炸至外皮酥脆，捞出控油。

锅留底油，放入小料炒香，下入羊肚菌、葱，下入提前兑好的汁水翻炒均匀状即可。