芬达最难喝的口味(这是一种猛男适用的香型)

在柏科(Cupressaceae )植物中,刺柏属的物种最为丰富,全世界约有60余种刺柏,自然分布于北半球。顾名思义,刺柏全身上下都是尖利的叶片,这些硬革质针刺的叶片看上去就极不友好,无论是人还是动物,想要靠近刺柏,就得忍受被针刺扎伤的痛苦。

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刺柏的叶子,看起来就很扎 | W.carter / Wikimedia Commons

分布广泛的针叶树

欧刺柏是刺柏属Juniperus的模式种,种加词communis的意思就是“普通”。欧刺柏算不上高大美观,但它们是天性强健的物种,能够生存于各种恶劣环境。欧刺柏也是世界上自然分布最广泛的针叶树,欧洲、亚洲、北美和北非部分地区都能见到,甚至它们的身影还能出现在北极圈内。欧刺柏的形态非常多变,在同一地点欧刺柏常常呈现出不同形态,有的是性格扭曲的小乔木样子,也有的是灌木状,在裸露地方四下蔓延低调生长。

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北欧的刺柏树林 | Soren Eriksson / Wikimedia Commons

欧刺柏有三枚针刺状叶片,螺旋状紧密排列,通常与小枝成钝角开展,它们的叶片的先端锐尖,针叶的内表面有一条粉白的气孔带,基部常常被叶片绿色中脉分为两条。叶子呈深绿色,有时带有蓝色,会宿存树上约三年才会逐渐更新调落。所以无论寒暑,欧刺柏总是四季常青的样子。

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灌木状匍匐生长的刺柏 | Neva Micheva / Wikimedia Commons

在北半球分布极广的欧刺柏在中国境内却没有自然分布。很早以前,翻译家在介绍这种欧洲常见植物时,选用了一种中国北方常见的相似植物杜松J. rigida)来代指欧刺柏,将其称为杜松树,又将它的球果译为杜松子

真∙杜松在中国北方、韩国、日本和俄罗斯都有自然分布。和欧刺柏相似,杜松同样是一种灌木或小乔木,有着三叶轮生的条状刺形叶。杜松虽说用着松的名字,却并不是松属植物,而是同样来自柏科刺柏属。

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刺柏的叶中间有一条粉白的气孔带 | Isidre blanc / Wikimedia Commons

只是也许冒名顶替成了一种习惯,顶着杜松名头的欧刺柏一路招摇,习久成性,竟再没人提起欧刺柏的本名了。

气味特殊的果实

所有的刺柏属植物都会长出浆果状的果实,新生的“浆果”呈绿色,在秋天逐渐成熟。欧刺柏成熟后的果实会变成深蓝至深紫色,表面蜡质有白粉,里面有许多的水分,捏一捏还有肉肉的感觉。不过,欧刺柏是裸子植物,它们的果实其实并不是真正的浆果,而是大孢子叶球(雌球花)在授粉后,由肉质化的鳞片叶聚集合生后发育成的球果。在欧刺柏每个浆果状的球果内,通常会有两个或三颗种子,在第二年或第三年才开始成熟。

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刺柏的球花 | Jiří Sedláček / Wikimedia Commons

刺柏属的球果的发育时间极长,所以在一棵树上总能看到不同发育时期不同色泽的球果。成熟后的欧刺柏球果大小如同豌豆,有一种柏木树脂特有的芳香气味。蜡质蓝色到深紫色的球果在深绿色的叶丛间极具诱惑,也吸引了各种鸟类前来啄食,鸟类吃掉球果,消化掉肉质的鳞片,将坚硬、无法消化的种子通过泄殖腔随粪便排泄出去,这种合作为欧刺柏扩散传播增加了机会。

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不同成熟度的刺柏果实 | Wikimedia Commons

欧刺柏深蓝色的肉质球果吸引的不仅是鸟类,人类世界与欧刺柏之间早已有着悠久的联系,在人类文明的旅途里一直记述着杜松子蓝色肉质球果的苦味芬芳。

刺柏属植物最早是以其药用价值而被人类利用和记录。在公元前1500年前的古埃及的纸莎草文件中,就记录过利用刺柏属球果治疗绦虫的方法。而古希腊人深信,刺柏的球果能增加运动员的体能,所以在古代奥运会项目中让运动员食用。14世纪,黑死病席卷欧洲,“瘟疫医生”们头戴尖尖的黑帽,脸上戴着鸟嘴面具,在面具里装满了杜松子和其他芳香植物,他们相信杜松子的气味能够阻止疾病的传播

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意大利市场上出售的刺柏属植物果实 | Giovanni Dall'Orto / Wikimedia Commons

人们从杜松子中提取精油用于芳香疗法,杜松子精油也常用于男士香水,尤其是在须后水中被大量使用,那种柏木树脂特有的芬芳被有心人称之为“阳刚的气味”。

在西餐里,杜松子是一种常用的香料,它们可以像胡椒一样粉碎和研磨使用,在古代,原产印度的胡椒珍贵而不易得,欧刺柏的球果却寻常可见,人们用杜松子酱汁调和出清苦和辛辣,赋予肉类菜肴一种“锐利、清晰的滋味”。

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杜松子是常用的香料 | pixabay

当然,杜松子最重要的用途还是为杜松子酒带来了独特的风味,杜松子酒也译为金酒或琴酒,是英语Gin的译名,而金酒最早的出处源于荷兰语genever,这是荷兰人对欧刺柏的称呼。

金酒是一种烈性酒,它以大麦、黑麦等谷物为原料,经粉碎、糖化、发酵、蒸馏后,再将杜松子球果与其他香草进行二次蒸馏后酿制而成。杜松子酒最早作为药水,为海上航行的人员利尿和预防疟疾,只是很快,水手们便对这种风味独特的药水上瘾,欲罢不能。荷兰人甚至将金酒当做水手的远航口粮配备,随着海上马车夫驰骋海洋。

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风味独特的琴酒 |Thomas Hinz 71 / Wikimedia Commons

金酒廉价易得,很快在荷兰和英国等地风靡,大航海时代便是金酒走向世界的时代。金酒被称为鸡尾酒的心脏,很多经典鸡尾酒的基酒都来自于金酒。随着这种烈酒向全世界传播,金酒也出现在无数经典的文学作品、电影戏剧中。“先是你在喝酒,然后是酒在喝酒,最后是酒在喝你。” 如同菲茨杰拉德所言,来自不起眼的刺柏的独特风味,让这个世界多了许多醉醺醺的人。

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