干锅排骨做法最正宗（饭店超火爆的干锅排骨为啥那么好吃）

在家怎样做一份入味脱骨，外焦里嫩的餐厅招牌——干锅排骨呢？今天我把饭店不愿公开的做法分享给大家，只需掌握简单几步，让你成为家里最闪亮的仔。

周末宅家追剧，偶然回忆起学生时代，想起门外熙熙攘攘的小吃街，想起了每天笑脸迎人的张姨，以及她的拿手好菜，干锅排骨。

外焦里嫩的排骨，加入土豆、青笋等各式小菜，满满一大锅。舍友聚在一起吃饭的画面，成了最美好的回忆。

如今舍友各奔东西，能复刻的便只剩那份属于干锅排骨的美味。可外卖小哥将干锅排骨送到时，早已只剩余温，此时一个大胆的念头逐渐成形，我为何不自己做呢？

作为一名“美食世家”的后人，做个干锅排骨还是很轻松的。心动不如行动，列好清单，就往菜市场走去。

干 锅 排 骨

食材

排骨500克、土豆2个、青笋1根、洋葱1个、大葱1根、芹菜1根、生姜适量、大蒜适量、八角3个、桂皮1片、草果1个、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱2勺、白糖1勺、鸡精1勺、酱油适量、料酒适量、食用盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、生粉1勺、啤酒1碗。

1、将排骨砍成小块，清水泡20分钟，泡出血水，将排骨用清水洗净即可

2、控干水分的排骨，加盐、胡椒粉、料酒、1个鸡蛋、1勺生粉，抓拌均匀，最少腌制10分钟。

3、将土豆切条、青笋切条、洋葱切块备用。

4、将生姜切片拍扁，大蒜切片，把大葱的葱白和葱叶分开切段，芹菜去叶切段，干辣椒切段备用。芹菜叶留着不要扔，可做装饰用。

5、五成油温均匀的把排骨下锅炸，先保持这个温度开中大火炸5分钟，最后在开大火炸两三分钟，这才是排骨外焦里嫩的关键，你可一定要收藏好哟！

6、将排骨捞出后把土豆倒入，5分钟左右捞出。可以根据自己的喜好来调整油炸的时间。

7、土豆捞出后，将青笋下锅，不用炸，过一遍热油就行。

8、开始炒锅底，开小火，锅里热油，量可以多一点。将姜块、蒜片、葱白、3个八角、1片桂皮、1个草果、花椒、干辣椒、豆瓣酱都放入锅中爆香。

9、倒入炸好的排骨，然后再加入一碗啤酒，大火烧两三分钟左右。

10、将洋葱倒入，中火炒2分钟。

11、将土豆、青笋、大葱、芹菜倒入锅中翻炒一分钟。

12、在锅中加入1勺白糖、1勺鸡精、少量酱油，翻炒均匀就可以起锅啦！

13、出锅后在表面放上几片芹菜叶，瞬间颜值满分。学会了你就偷偷点赞收藏起来，千万别拿去开店哟！

炸得酥香的排骨，炒出红油的豆瓣酱，清新可口的蔬菜，酱香浓郁，回味无穷，有当初那味儿了！

和舍友一边开视频，一边吃着美味的干锅排骨，仿佛我们还是当初那群无忧无虑的孩子。

老话说得好，“最香不过骨带肉”，肥瘦相间，带着少许筋膜的排骨经过一顿操作，嫩滑之中带着少许嚼劲，越吃越香。

千锅万锅不如干锅，与火锅相比，干锅汤更少，味更足，也更加迎合现代快节奏的生活。

干锅的前身是烧鸡公、毛血旺和火锅，将三者的特色与特点结合，衍生出了干锅。

改良而来的干锅，既迎合了舌尖对麻辣的双重依赖，又满足了人们对菜品多样的需求，两者合一，经济实惠，使干锅更加具有主题性。

干锅排骨从不排斥其他食材的加入，鸡翅、基围虾、五花肉，同样的方法步骤，将美味通通搞定。

人总是要往前看，过往固然值得回忆，但是如今能够自给自足，努力奋斗的感觉才更加值得去珍惜。不久的将来，我们终将会团聚，相信那时候我们都已经过上了彼此想要的日子。

在学生时代，有什么美食是你最难以忘怀的呢？

小贴士：

1、干锅里面的食材可以根据自己的喜爱随心搭配;

2、不想炒锅底时可以用火锅底料代替。

3、记得排骨千万不要焯水。

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