味极鲜和老抽酱油有什么区别吗(味极鲜酱油跟生抽有什么区别)

早些年的时候,我们买酱油,是称的散装的,当时并没有那么多花样,统统都是黄豆酿制而成,貌似“打酱油”这个词就是那个时候流传下来的吧。

后来随着改革开放了,街上的杂货店开始卖瓶装酱油了,我记得刚开始的时候是玻璃瓶,用完以后的瓶子还能退。瓶身的标签上明确的标上了特级、一级、二级等来区分不同的酱油。

当时我们不管是炒菜,凉拌菜,还是制作蘸料,都用酱油,家里面的调味料品种也不像现在这么复杂。特别是炒菜的时候,不仅酱油能上色,还能增加咸度,所以在倒入酱油的分量上要拿捏得很好才行。比如说颜色深了,菜还不够咸,或者是颜色浅了,菜却咸了,这时候就要靠其他办法来解决。从这里来说,生抽老抽的普及,炒菜的难度降低了不少。

味极鲜和老抽酱油有什么区别吗(味极鲜酱油跟生抽有什么区别)(1)

生抽

生抽发酵的时间比较短,加入盐分比较多。所以颜色比较浅,味道偏咸。

生抽的用途比较广泛,不管是炒菜,凉拌菜,制作蘸料都可以使用。

比如说腌肉的时候放入生抽,就要少放盐,或者不放盐,但是腌出来的肉颜色比较浅,所以还需要放入一点老抽上色,炒出来的菜才会金黄油亮。

凉拌菜的时候放入生抽,也可以代替盐的作用,同时还有酱香味,非常好用,凉拌菜一定离不开生抽。蘸水碟就更不用说了。

味极鲜和老抽酱油有什么区别吗(味极鲜酱油跟生抽有什么区别)(2)

老抽

老抽酿制的时间比较长,所以颜色较深,咸味不足。

老抽用途没有那么广泛,主要是用在厨房炒菜,烧菜,腌肉的过程中上色。放入了老抽以后,颜色就会变得红亮,“色香味”里面的色,主要就是靠老抽来实现。

但是老抽并不能想早年的酱油那样,不仅调味而且上色。放入老抽以后只能上色,如果盐味不够的话,还需要放入生抽或者是盐。

味极鲜和老抽酱油有什么区别吗(味极鲜酱油跟生抽有什么区别)(3)

味极鲜

味极鲜其实就是在生抽的基础上加入了一些鲜味,不仅有了酱香味,还特别鲜。

平时炒菜的时候也可以放入一些来提鲜,不需要用生抽再搭配鸡精等各种调料提鲜。类似于傻瓜操作模式,一步解决调味。

蘸水碟用上了味极鲜,更是比单纯的放生抽要鲜美。

虽然味极鲜加入了多种鲜味剂,方便烹饪操作,不过却不能灵活的调制所有的味道,举个例子来说,生抽就好比面粉,味极鲜就好比馒头坯,味极鲜很方便,放入蒸锅一蒸就能吃了。面粉却需要先和面,在发面,揉面以后才能做成馒头坯。但是生抽还能做包子,花卷,烙饼,油条,面条。

味极鲜和老抽酱油有什么区别吗(味极鲜酱油跟生抽有什么区别)(4)

结语

俗话说打铁还需要自身硬,了解了几种不同酱油的用途和功能,以后不管是炒菜,拌菜还是调味,都能很容易的掌握到使用技巧。

在什么时候食用什哪种酱油,相信看到这里大家心里都有数了,那么今天的分享就到这里了。

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