长寿村的功效与禁忌（长寿村的秘密远不止水好空气好）

长寿村的生活是人人向往的，都说长寿村空气好、水好、吃的食物也天然、矿物质含量高等等环境造就了那里的人普遍比较长寿。

今天要聊的不是空气、不是水、也不是矿物质，而是油脂。油在三餐生活中比重还是比较大的，而且也是现代慢性疾病的一大因素，很多的人都因为体内脂肪超标引起相应的肥胖、心血管疾病、脂肪肝、甚至是癌症。这中间尤其是饱和脂肪酸的比例严重增加导致的。

正因如此，知名食用油品牌金龙鱼推出了1：1：1的调和油，其强调的就是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例，研究发现，食物膳食中脂肪酸比例在1：1：1之间是比较合理，并且利于身体健康的。

除了这个比例，对于维持身体健康、甚至长寿来说，还应该注意多不饱和脂肪酸中的Omega-6脂肪酸与Omega-3脂肪酸之间的比例，最好的状态是保持在4：1左右，可是绝大多数的人n-6：n-3系的比例都在20：1，属于严重失衡的状态。但是研究发现，在我国广西巴马地区的居民却基本维持在最佳的4：1状态，这也是促进长寿的一个重要因素。

这不得不说当地居民的日常用油，巴马火麻油，顾名思义，火麻油是火麻仁压榨而得。火麻仁又叫大麻仁，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。火麻油含有人体细胞必需的10种氨基酸，β—胡萝卜素、叶绿素、叶酸、植酸、烟酸、卵磷脂、植物甾醇类等营养素，其中不饱和脂肪酸含量达到最高，亚油酸（—6）和α—亚麻酸（— 3）的比例均衡，达到2.4：1，符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4：1的比例，堪称“植物脑黄金”。

之所以强调要降低Omega-6脂肪酸的比例，这是因为过多的n-6系脂肪酸会导致身体慢性发炎，诱导出现肥胖、血脂异常、心血管疾病等；而相反，Omega-3脂肪酸比例若提升，则可以很好的促进身体抗发炎，改善肥胖、代谢症候群、调节血脂、减少心脑血管疾病，并且还有益于脑部、视力健康。

而生活中绝大多数的食用油，尤其大家常吃的玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油中的多不饱和脂肪酸都以n-6系的亚油酸为主，也是造成比例严重失衡的因素。

所以日常三餐的食用油必须要做改善，一定要提升Omega-3脂肪酸的摄入。除了长寿村的火麻油，另外还有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、沙棘油等都是富含丰富的Omega-3脂肪酸的，可以在三餐中搭配食用。需要注意的是这一类的油脂的特性是不耐高温，所以比较适合以下的烹饪方式：

1、 凉拌

无论是中式料理的凉拌菜或是西式的沙拉，都可以亚麻籽油、紫苏籽油替代调和油或玉米油、大豆油。

不过个人因为亚麻籽油相对味道比较特别，如果刚开始不太适应的朋友，建议可以再适当加入一点芝麻油中和一下口味。或者可以用紫苏籽油，紫苏籽油很清香，一般人都会喜欢的，只是价格可能相对贵一点。

2、 蘸料

无论亚麻籽油、紫苏籽油、或是核桃油，都很适合用于做蘸料，或是白灼菜肴的浇汁；又或者是煮好面条最后淋上一点都是不错的选择。

3、 酱汁

另外也可以运用这些油脂来做各种酱，比如芝麻酱、花生酱、鹰嘴豆酱等等，可以用来配面包、沙拉等。

特别推荐：简易油醋汁和鹰嘴豆酱做法

简易油醋汁：

紫苏籽油

香醋

黑胡椒粒研磨成粉

海盐或玫瑰盐

油与醋1：1的比例，加入适量盐和黑胡椒粉调匀即可

鹰嘴豆酱：

150g干鹰嘴豆，提前整夜浸水，然后滤干

600ml水

2瓣大蒜切碎

2只柠檬挤出的柠檬汁

75ml紫苏籽油或亚麻籽油

150ml芝麻酱(国外有一种纯芝麻酱叫tahini，进口超市有，如果没有用国产纯芝麻酱也可以)

制作方法:

1、将鹰嘴豆和水混合煮到开，然后盖上部分小火煮2小时后滤干，滤出的水另外保存。

2、将2-3大勺鹰嘴豆另外保存，剩余鹰嘴豆和大蒜，柠檬汁，紫苏籽油和150ml煮出的水一起打成泥状。

3、加芝麻酱打成润滑，加盐和胡椒调味，装碗即可。

最后再叮嘱一下，这些油脂切记不要用于煎炸、爆炒等高温做法，一方面高温会使得不饱和脂肪酸容易氧化变质，另一方面因为这些油相对都比较贵一点，用于煎炸成本也太高了，不划算。

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