腊肉用什么品种最好吃（最受欢迎的4种腊肉）

腊肉——一般是在农历腊月杀猪后，制作的一种“含盐猪肉”产品。

一大块带皮的五花肉，用盐、香叶、丁香等香料腌制，再经过风干或者烟熏制作而成。

将其悬梁之上，或者挂在灶台上方，随着时间推移，肉中水分逐渐流失，故而久放不坏，往往能够存放数年，甚至数十年之久。

很多朋友却犯了嘀咕：腊肉作为腌制品，又放置这么长时间，与“僵尸肉”又有什么区别？

其实腊肉在经过风干之后，里面的油脂、蛋白质和肉纤维都是会保留下来的，肥肉不腻，瘦不塞牙，还有开胃、消食的作用。

甚至还有人调侃：你以为我吃的是营养？不，我在乎的是口感。

玩笑归玩笑，但与新鲜肉相比，腊肉的营养成分确实会流失一些，并且腌制品大都含有亚硝酸盐，长期食用对健康也有影响。

而从客观的角度来看，在长江中上游的南方地区，甚至北方个别省份，食用腊肉的历史确实由来已久。

抛开营养与否不谈，腊肉的口味绝对是上乘的。

俗话说“千里不同俗、百里不同味”，对于腊肉的制作方式，各个地区都不尽相同，味道上也是风格各异。

今天我们不谈营养，只谈美食，经过综合评比，这4个省份的腊肉最好吃，其中3个在南方，1个在北方，看看有你的家乡吗？

云南地处国家边界，又有许多少数民族，这里的腊肉口味，具有很强的地域性，例如傣族的酸肉、迪庆的藏族琵琶肉、宣威火腿等。

与其它省份不同，云南地区在制作腊肉时，喜欢配比八角、大茴、桂皮、花椒等多种香料，先将肉腌制1-2周，再拿出来沥干水分，烧制椿树皮、甘蔗皮或柴火草进行熏烤。

肉块红润诱人，肥而不腻，腊香味十足，炖腊肉汤下饭，再弄个糊辣子沾水，配着清凉的山风入口，妥妥的原始风味。

在四川省的不同地区，制作腊肉的方法也稍有出入，但共同点是制作周期短，见过最简单的，只需要腌制24小时。

作为盛产花椒之地，花椒自然是必不可少的，将盐与花椒一同炒至金黄色，加入干辣椒、桂皮、白扣等香料，出香后将肉与腌制一天一夜或更长时间，挂在室外晾晒半月即可。

这种做法不用熏烤，属于“风吹腊肉”，没有烟熏味，肉香也更加纯粹一些，但实际上与“烟熏肉”都属“腊肉”之列。

说到“肉香纯粹”，在“腊肉之乡”湖南，腊肉绝对是最具“原味”，通常又以“湘西腊肉”为佳，只需要将盐炒热，趁着高温在肉表面抹匀腌制，并不额外加其它香料。

在山区农村，家家都有大火塘，整个冬季都不熄灭，一是为了取暖，二则是可以将腌制晾干的腊肉，挂在火塘上方的梁上，用烟慢熏，时间最少在1个月以上，能够得到充分地熏制。

山区柴火多，熏制起来方便，而到了城里，不能烧柴火，就只能像四川的“风吹腊肉”一样，挂在户外自然风干。

烟熏腊肉整体偏枣红色，肥肉处最亮眼，明亮流油，肉香四溢，不像风干腊肉发柴发硬，由此可见，还是传统做法最具优势。

甘肃陇南，位于长江流域，气候多样，南部与四川交界，但却属北方地区，也是优质腊肉的产地之一。

不同于四川、湖南等地，陇南腊肉的做法更加简单粗暴，在农村，大都是从冬至开始，就将肉用盐巴抹了，直接成条挂在厨房的梁上。

肉块每日受炊烟熏染，一个月左右，即可成为腊肉，此时也到了农历春节，正是阖家团圆的日子。

因为熏制过程漫长，所以其中的油脂含量并不多，肉质紧实，入味更深，腊香味悠长，纵观整个北方地区，绝对是最有代表性的。

其实从现在的“养生”角度来看，腊肉终归属于“腌制品”，并不适合多吃。

而我个人认为，流传了数千年的腊肉，它的存在不仅仅在于味道和营养，而是历史传承的见证，先人的智慧结晶。

也不是非要比较个高低，每个人口味不同，最好吃的腊肉，还是要从自己的家乡找。

身为吃货的你，觉得哪里的腊肉最好吃呢？欢迎在评论区留言，和大家分享。

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