客家甜菜干（赣南客家番薯干）

番薯干，又叫红薯干、地瓜干，是江西赣南客家人的一道传统美食，赣南十八县市均有出产。赣南客家番薯干制作工艺基本上都是“三蒸三晒”，具体方法大同小异，制作出来的成品番薯干自然也小有各异。整体上来说，赣南客家番薯干色泽焦黄，晶莹透亮，软糯香甜，深受消费者欢迎。

本人出身农村，小时候家里也晒番薯干。我们那时晒番薯干制作工艺简单粗暴，一般挑选大个的番薯洗干净后切成小块，在大铁锅里煮熟，然后捞起暴晒四五天，即可存放食用。不过，这样晒成的番薯干，有少量没熟透，晒干后则象树皮一样枯硬。这时，把番薯干用饭甑再蒸煮一次，硬块消失了，番薯干变得软糯了。现在的番薯干制作工艺更加讲究，在第二次蒸晒后，紧接着进行第三次蒸晒。这样制作出来的番薯干焦黄透亮，色泽诱人，香甜可口，尤若京城果脯，人见人爱！

我读书时，曾品尝过大名鼎鼎的“南康酒糟番薯干”。南康酒糟番薯干顾名思义就是在蒸煮的过程中，加入了客家糯米酒的酒糟，晒干后食之甘美，酒香绕鼻，三日不绝，回味无穷，欲罢还休！兴国农家番薯干的制作工艺跟南康酒糟番薯干略有不同，会把蒸煮过程中的番薯糖汁再浇回番薯干中去蒸煮，所以兴国的农家番薯干格外甜糯，并且还有一股特殊的清香，让人难以忘怀。

赣南客家番薯干比较著名的还有会昌倒蒸番薯干、瑞金倒蒸番薯干、于都红心番薯干、寻乌风味番薯干、龙南金玉番薯干等等，这里就不一一介绍了。赣南客家番薯干虽然好吃，但却没有规模生产。市面上的赣南客家番薯干基本上是农家个体或小作坊的产品，但愿有朝一日，赣南客家番薯干能创造出自己独有的品牌！

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