古树白茶饮用方法（古树白茶大揭秘）

甜，几乎是所有茶友喝完古树白茶的共同评价。很多人爱上古树白茶，便是因为口中这份来自北纬21°，令人念念不忘的甜。

云南的古茶树资源最为丰富，古茶园的土壤PH值、有机质的积累与密植茶园大有不同。古茶树生长的地方根深叶茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根系汲取了这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分，并且转化为营养物质输送到枝叶上。

因此古树茶内含物质丰富，不仅多酚类物质、氨基酸、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其它茶树，就连矿物质的数量和质量也是它们无法比拟的，所以古树白茶滋味清甜醇厚，颇受茶客青睐。

1、白茶中的氨基酸

说到白茶的甜，自然离不开“大功臣”氨基酸，它不仅为白茶的茶汤贡献了“鲜”，就每一种氨基酸的味质特点来说，大多数氨基酸是呈甜味的。

根据湖南农业大学杨伟利教授选用相同原料制作六大类茶，检测分析氨基酸含量的结果是：白茶最高3.155%，绿茶1.475%，乌龙茶1.425%，黑茶1.375%，黄茶1.36，红茶最低0.97%，白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

2、白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖，而多糖主要包括纤维素，半纤维素、淀粉和果胶。

可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。

茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

一款好喝的白茶，口感协调性是很重要的。而口感的协调性与茶树的生态、品种、工艺又是息息相关的，天时、地利、人和，三者缺一不可，才造就了这杯古树白茶与众不同的清甜醇爽。

银针的清甜，牡丹的醇甜，总有一款能甜到你的心坎里。