鲁菜第一菜是什么 为什么鲁菜是八大菜系之首

说起八大菜系大家都会朗朗上口，都知道八大菜系之首是鲁菜，为什么会是鲁菜呢？听我给你慢慢道来。其实每个菜系都有几百上千道菜，而且每个菜系都有很多代表作，要说哪种菜系最好吃最有名，还真的不好说，每个菜系都有自己的制作工艺和特点，其实也不能具体区分哪个菜系最好，那为什么鲁菜为首呢？

▲脆皮鸭

在民间有很多传说，每个传说版本都不一样，总的来说鲁菜的菜品涉及面比较广，制作工艺也是非常繁琐，菜品繁多几乎包罗了所有食材，现在估计能把鲁菜做到极致的大师应该是不多了，造成现在社会中鲁菜渐渐淡出了人们的视野，鲁菜能成为八大菜系之首最主要的原因是清朝末年间，宫廷做饭的厨师大部分都是山东人，他们利用职务之便，整合了各种资源，把鲁菜填补完整，加以推广，才成就了八大菜系之首，当时的鲁菜也是占尽了天时地利

▲水晶虾仁

鲁菜主要是以咸鲜为主，食材搭配也是精，准，很，善用葱，姜，蒜，提味，这是别的菜系不敢用的配料，尤其是大蒜，味道太浓，一般不敢轻易使用，鲁菜的制作工艺主要以，炒，扒，爆，溜，煮，炖，蒸，为主，鲁菜对火候的要求也是非常高，尤其是在拔丝和爆炒上对火候的掌握尤为重要。

▲皮冻

山东一半靠海，因为地理的环境，鲁菜在制作海产品上也有独到的一面，在对海产品的烹饪中也堪称一绝，无论是燕，鲍，翅，还是小海鲜蚌，虾，蟹，都有着更高的工艺。现在我们经常在饭店吃的海产品，最早的制作工艺很多都出自于鲁菜。下面我就给大家推荐一道都吃过的菜，我说出自于鲁菜，你肯定会惊掉下巴。

▲海鲜煲

这是一道鲁菜，却被川菜收录

如果你喜欢吃川菜，就会发现在川菜的菜谱中有一道菜是宫保鸡丁，其实宫保鸡丁属于鲁菜，但是它在川菜中占有一席之地，这道菜大家肯定都吃过吧，味道鲜美，价格不贵，而且特别下饭，制作也很简单，用的主要食材就是鸡肉，但是不是鸡胸肉，是鸡腿肉，很多人在家制作，但是做不出来的味道和饭店不一样，其最主要的原因就是鸡肉的选材有问题。

▲鸡腿肉丁

在制作过程中还有一个重要的的环节，就是在选好食材之后，鸡腿肉要以前进行前期腌制，把鸡腿肉切成丁，用清水静泡15分钟，控干水分。加料酒，生抽，耗油，淀粉，色拉油，搅拌腌制20分钟。料酒是用来去腥的，生抽是用来上色的，耗油是用来提鲜的，淀粉是用来保持口感滑脆，所以经过这样处理的鸡肉，在口感和味道上有很大的改善。

▲宫保鸡丁

以上说的这道菜最早起源于山东，在鲁菜中也是道名菜，但是后来被川菜收录发扬光大，今天我们外面经常吃的菜，基本上都是以粤菜和川菜为主了，鲁菜渐渐的被埋没了，已经不被大家所关注了，其中最主要的原因就是没有的得到有力的推广，在传承上也出现了空位，比起川菜，网红店，和各地名吃来说，鲁菜可以说什么都没有做。

▲毛血旺

在网络发达的今天大家都在寻找互联网这条高速公路的入口，都想搭上这条快车道，但是只有鲁菜在默默无闻的存在着，还有一个主要原因，鲁菜的工艺要求很高，一道菜从选材到成品都有着严格的要求，尤其在火候的掌握，不是一朝一夕就能出师的，所以上手很难，对这个当时风靡一时的鲁菜，望而却步，学都这么难，更别说传承和发扬了。在当今大家都讲故事的时代，这样操作已经不适应了，所以鲁菜需要改革来迎接更好的明天。

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