牛肉馅怎么调能不腥（牛肉馅怎么调不腥不膻）

牛肉馅怎么调不腥不膻，大厨教你一招，鲜嫩多汁，吃过的都说香！

这时间过得真快，明天就立冬了，感觉冬天一到就该过年了，掐指一数，再有78天就过年了，细想这一年啥也没做呢，就这么快过完了，时间都去哪了呢？话接着说回来，说到立冬，大家当地都有什么习俗呢？我们这里是立冬吃饺子，饺子我是最爱吃的，从小吃到大怎么吃都不腻，不管是肉馅还是素馅都喜欢，现在猪肉略贵，都赶上牛羊肉的价格了，那咱就吃牛肉馅的。

有人说牛肉炖着好吃，用来做馅会有腥味或者膻味，而且口感还发干发柴，那是因为你没有调对牛肉馅，今天大厨教你一招，保准你包的牛肉馅饺子鲜嫩多汁，咬一口都流汤流油。这是多年前和一位厨师朋友学的调馅，用他的方法调出来的肉馅，肉嫩有弹性，不会发干发柴，非常好吃，一起来看一下具体做法吧！

食材：牛肉500克、姜末10克、盐、生抽20克、老抽7克、香油3克、五香粉适量、油、花椒

做法及步骤：

第一步：买回来的牛肉去掉筋膜，剁成肉馅，最好自己剁，比机器绞的肉馅好吃。

第二步：剁好的肉馅放到碗里，放入五香粉、盐、生抽、老抽、油、香油、姜末调匀。

第三步：这是直接加了调料调好的牛肉馅，看起来很干硬，不水嫩接下来就是用到的小妙招了。

第四步：抓一把花椒放到碗里，用热水冲泡，晾凉。

第五步：把晾凉的花椒水倒入牛肉馅里，不要一次全部倒进去，分次少量的倒入，一边倒一边用筷子搅。

第六步：这是倒入一半花椒水之后，肉馅看起来不是那么干了，用筷子搅的时候会有肉馅挂在碗壁上，一定要顺着一个方向搅，搅出胶质，肉馅才会成团。

把花椒水全部加完，再来看一下肉馅的状态，是不是看起来很水嫩，而且肉馅也不发干发散了，这个方法是水打馅，还有一种是油打馅，这样调好的肉馅再放入一些蔬菜搅拌均匀便可以用来包饺子了。

牛肉馅怎么调不腥不膻，大厨教你一招，鲜嫩多汁，吃过的都说香！不论是牛肉还是羊肉都可以用这种方法来调，不但没有腥味膻味，还会很鲜嫩多汁，再加上自己喜欢的蔬菜来包饺子或者包包子，都很香！

调肉馅的时候不需要放葱，和蔬菜搅拌的时候再放葱，牛肉和白菜或者萝卜都很配，包的饺子都好吃。

明天立冬了，赶快给家人也包上一顿美味的饺子吃吧！就用这个方法来调肉馅，保证你包的饺子个个鲜嫩多汁好吃！

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家的支持！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！

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