白菜怎么炒又脆又嫩(为什么饭店炒的白菜那么好吃)

白菜是我们生活中最常见、最普通的食材,但往往就是这种平价普通的食材,在老百姓的餐桌上最受青睐白菜鲜甜、脆爽,真的是百吃不腻的食材,下面我们就来聊聊关于白菜怎么炒又脆又嫩?接下来我们就一起去了解一下吧!

白菜怎么炒又脆又嫩(为什么饭店炒的白菜那么好吃)

白菜怎么炒又脆又嫩

白菜是我们生活中最常见、最普通的食材,但往往就是这种平价普通的食材,在老百姓的餐桌上最受青睐。白菜鲜甜、脆爽,真的是百吃不腻的食材。

在白菜的做法中,醋溜白菜绝对可以说是最经典的一道菜,脆爽鲜香的白菜配上浓郁的醋香味,吃起来开胃又解腻,无论是下酒还是下饭都不失为一道好菜。但看似简单的醋溜白菜,很多朋友都做不好,不是白菜不入味,就是炒出来的白菜口感不好,其实,越是简单的菜肴越是需要技术和技巧,越是简单的菜越是考验厨艺。

为什么饭店炒的白菜那么好吃呢?今天小编就为大家分享醋溜白菜的具体做法,记住“2窍门”,记住“醋溜汁”的比例,包你炒出的白菜脆爽入味不出水。

窍门1

白菜不能焯水,要生炒。

炒白菜想要好吃,一定不要焯水,焯过水的白菜不仅会失去脆感,而且最后成菜的卖相也不好。炒白菜时最好是大火爆炒,把白菜中的“水汽”炒出来,这样炒出来的白菜才好吃。

窍门2

调料汁勾芡。

因为白菜的含水量比较足,90%以上都是水分,所以炒白菜时非常容易出水,想要醋溜白菜好吃,一定要进行勾芡处理,用芡汁把白菜包裹起来,成菜卖相更佳,而且更好吃、更入味。

【醋溜白菜】

准备食材:大白菜500克、大蒜两瓣、大葱一小段、干辣椒几段、盐少许、老抽半小勺、白糖半小勺、生抽两小勺、陈醋两小勺、水淀粉适量。做醋溜白菜,大葱放不放都可以,但大蒜绝对不能少,要多放几瓣,因为白菜喜大蒜。

做法步骤:

1、把大白菜清洗干净,把比较嫩的白菜叶子全部用手撕成小片;白菜帮子用刀背拍几下,使其变得松散后再斜刀切成片。因为白菜帮子比较硬实,不易入味,所以改刀时一定要注意方法,拍散、斜刀切可以使白菜帮子更入味。

2、把干辣椒切成小段,大葱切成葱花,大蒜切成蒜片。

3、接下来调制一个碗汁,碗里加入半小勺老抽、半小勺白糖、两小勺陈醋、两小勺生抽,再加入适量的水淀粉,用筷子搅拌均匀。提前把料汁调好,可以加快出菜速度,防止炒菜时调味手忙脚乱而导致菜肴加热过度。

4、锅里加入适量食用油,油热后下入葱花、蒜片和辣椒段炒出香味,然后下入白菜帮子翻炒,炒白菜帮子时加入少许盐,可以使白菜帮子快速断生。

5、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒,炒至白菜叶子断生后淋入提前调好的料汁。

6、大火快速翻炒收汁,使料汁完全包裹住白菜后就可以关火出锅了。

用这个方法来做醋溜白菜,既好看又好吃,爱吃白菜的朋友可以试试这个做法哦!

小贴士:

白菜帮子和白菜叶子的成熟时间不一样,所以一定要分开炒,先炒帮子后炒叶子,如果一起炒的话,白菜叶子的口感会很差。

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