家庭常用的菜肴烹饪方法（简单菜肴26款推荐）

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

酱烧鸡肉丸子

材料：鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个；郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；

做法：1.尖椒洋葱分别切块，大蒜、大葱、豆豉分别切末；

2.锅中放入食用油，放入葱蒜豆豉爆香；

3.爆香后放入豆瓣酱炒出红油；

4.豆瓣酱炒出红油后，放入鸡肉丸子；

5.翻炒均匀后加入生抽；加入白糖；加入小半碗汤；

6.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味；

7.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒；

8.翻炒至尖椒洋葱断生，汤汁基本裹在食材上即可关火盛出；

清蒸南瓜排骨

食材： 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽

做法：

1、排骨切小块，用清水煮开捞起；

2、剁椒和姜蒜末混合，加入少许料酒和生抽；

3、热锅下剁椒和姜蒜末炒香，放入排骨继续炒一会；

4、南瓜切片，放在盘底，放入排骨，入蒸锅蒸上40分钟左右。

茄汁金针菇

食材：金针菇180克、西红柿2个、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵、醋数滴

做法：

1、将西红柿切成滚刀块备用，把金针菇切成很小的段；

2、烧开水，放入金针菇焯水后捞出过凉水；

3、热锅热油，放入西红柿翻炒1分钟，加入盐、醋、鸡精，继续翻炒1分钟；

4、再加入半碗水煮开，倒入金针菇煮开，撒入葱花即可关火。

红烧萝卜

食材：白萝卜1根、姜1块、南乳2块、生抽1汤匙、糖1茶匙

做法：

1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎；

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味；

3、加入萝卜翻炒片刻；

4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透；

5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

叉烧肉烧四季豆

用料

主料叉烧肉100克四季豆200克

辅料大蒜3瓣干红辣椒2个食盐5克胡椒粉少许油适量

做法

1.主要食材：四季豆、叉烧肉

2.叉烧肉切片、大蒜切片、干辣椒切小段

3.豆角摘洗干净掰成寸断。

4.锅中放入食用油，放入四季豆煸炒

5.煸炒至四季豆起皱熟透捞出备用。

6.锅中留少许底油，放入蒜片、辣椒段煸出香味。

7.煸炒出香味后放入切好的叉烧肉。

8.煸炒至叉烧肉肥肉透明吐油。

9.加入煸炒好的四季豆。

10.翻炒均匀后加入适量食盐、少许胡椒粉。

11.加入调料后翻炒均匀即可。

黄瓜片鱿鱼

食材：鱿鱼1只、黄瓜1根、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块；黄瓜切菱形片；姜和蒜切成片；

2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。

3. 调汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例，外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀。

4. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷和黄瓜片，翻炒后加入辣椒粉翻炒。

5. 倒入准备好的料汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

绝味鸭脖

用料

鸭脖11根料酒40克干辣椒30克香叶6片桂皮2块草果5个茴香15克姜8片大蒜8瓣大葱1根花椒40克小米椒10个生抽50克老抽40克八角6粒豆瓣酱50克耗油40克黄豆酱50克鸡精10克冰糖/白糖40克花椒油20克红酒90克盐15克（根据咸淡可以调整）十三香5克

做法

鸭脖买回来洗干净。

鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。

接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。

辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，我放这么多做好不是很辣，算微辣吧。

锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。

后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。

把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。

加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。

煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。

焖好了！

做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。

芹菜炒牛肉丝

做法；需要的食材；牛腿肉350克、芹菜350克、油2汤勺、盐适量、蚝油1汤勺。黄酒1汤勺、黑胡椒粉适量、淀粉1茶勺。

1.芹菜最好挑选像这种黄心的，口感很嫩，而且香味也浓郁一些，先择洗干净。牛肉买回家后先用流动水冲洗一下后捞起控水。

2.之后再把芹菜切成均匀的段，牛肉切成均匀的丝后放入碗里加入2克盐，黄酒，蚝油、黑胡椒粉和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把牛肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把芹菜入锅翻炒，等芹菜变色能闻到香味了再加入2克盐翻炒均匀。

5.烹入少许热水翻炒片刻至芹菜断生后再把牛肉丝回锅翻炒片刻再加入少许糖翻炒均匀后就可以熄火出锅了。盛入碗中即可上桌享用。

蒜苗炒猪脾

材料：

猪脾、蒜苗、酱油、盐、料酒、胡椒粉、姜

做法：

1.猪脾洗净，切成薄片，蒜苗洗净拍扁切成段。

2.烧开一锅水，加入2勺料酒，把猪脾放入，焯至变色，捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，爆香姜片，放入蒜苗翻炒均匀。

4.倒入猪脾，加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。

5.最后调入盐和酱油，翻炒均匀即可出锅。

麻辣带鱼

材料：带鱼、干辣椒、花椒、香葱、白糖、生姜、老抽、酱油、香油、黄酒、食用油

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟；

2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油；炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香；

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

清炒虾仁

食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法：

1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段

2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米

3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟即可。

蘑菇炖鸡

【所需调料】鸡肉、蘑菇、八角、麻椒、良姜、葱姜、料酒、醋、生抽酱油、盐（调味品依照家里目前有的就可以了）

【制作过程】

第一步：将菇浸到水中，大概泡一个小时上下，直到菇泡开以后将它洗干净，切割成一小片一小片，随后控干水放进一旁预留。解决好以后，将蒜头，姜片，八角茴香八角这类的都洗干净放进一旁预留。

第二步：将鸡肉剁碎一块一块，剁以前要把它洗干净，假如有毛的话，还要把毛给拔光了（一些细毛难以解决），解决好鸡肉以后凉水放锅里，走红将烧开，等烧开以后再走红煮五分钟。

第三步：开大火烧锅直至油起烟，起烟以后转小火倒进适当的冰糖炒大约三十秒马上放进炒好的鸡肉，迅速地煸炒一分钟，再将八角，麻椒，良姜，葱姜及其调味品（料酒，醋，生抽酱油盐，油等必须的调料）添加锅中煸炒三分钟，添加未过鸡肉的水。

第四步：放水以后走红将水烧开，水开过以后倒进准备好的菇，转低火渐渐地的炖，炖的情况下要盖上外盖，一直炖到全部的食物都烂熟。

第五步：炖好以后撒上一些葱段就可以起锅了，在炖的全过程时要还记得有时候煸炒一下，以防熟度过大黏锅了，炖的全过程中能够试一下鸡肉有木有熟，熟了就可以了，没熟得话那么就再来一次吧，总而言之一定要熟。

白斩鸡

材料：三黄鸡（比较嫩）半个，差不多650克左右、姜，葱，盐，黄酒适量；

蘸料：生抽，老抽适量；姜，糖，麻油适量；

做法

1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用；

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩；

4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右；

5.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

青椒小炒鸡肉

用料

鸡肉半只青椒一把小米辣适量（不吃辣可省略）姜几片大蒜几瓣生抽1勺老抽半勺料酒1勺桂皮1块味精少许

做法

鸡肉洗干净切块，加一点料酒生抽姜片腌一会。

青红椒切丝。

锅内放油，下姜蒜爆出香味

加入鸡肉炒散，放一块敲碎的桂皮，一起翻炒。

鸡肉炒香了加酱油，盐调味。平时我会加点豆瓣酱，可是家里现在没有了。鸡肉容易熟，如果切得比较大可以放半杯啤酒闷一下，放水煮也好吃不过像红烧了，没有小炒的味道。

加入青红椒翻炒

刚才炒牛肉剩了芹菜我放了一点，不喜欢的可以不放。放一点生抽增鲜。

翻炒均匀，试一下味，不够可以适当调整。加一点点味精翻炒，准备出锅。

装盘，开吃。

孜然土豆片

食材：土豆、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、小葱、白芝麻、孜然

做法：

1.把土豆切成薄片，先用清水泡5分钟左右，洋葱切成小块

2.热油，把土豆炒至变色，起锅放至一旁，热油，放入洋葱翻炒至微香

3.接着倒入准备好的调料，干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒，葱切成长段，入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来

4.然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了

豆皮韭菜炒肉丝

材料：豆皮、韭菜、瘦肉、葱、酱油、蚝油、淀粉、五香粉。

做法：

1、瘦肉切丝，加点油，酱油，淀粉抓均腌一会。

2、豆皮切丝用开水烫一下去腥味，韭菜择洗干净切段，葱切丝。

3、锅加入适量的油，油热之后放入葱丝煸炒，然后加入适量的肉炒至变色。

4、接着放入豆皮翻炒，最后放入韭菜炒至变软。

5、加入适量的盐、酱油、蚝油和五香粉，炒至入味即可出锅。

椒盐大虾

做法

1.对虾洗净后用剪刀将须剪掉，用剪刀将虾背剪开，剔除泥经！洗后放置将水分晾干备用！

2.将蒜蓉加入生粉

3.加入盐与鸡精拌匀

4.将晾干水分的虾放入生粉，将虾身上沾满生粉

5.粘好后备用

6.锅里倒入色拉油加热

7.大火炸至虾变色后改小火，最后大火收，起锅！

回锅香辣猪蹄

材料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

做法：

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用。

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净。

3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油。

5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。

红烧鸭子

食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

香辣鸡杂

食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精

做法：

1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；

3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；

4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；

5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。

红烧冬瓜

食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。

青椒皮蛋

食材：皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个

做法

1.所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。

2.锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。

3.皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒汤一定要凉后撕。

4.把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。

黄焖鸡爪

食材：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许、葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，蚝油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精

做法：

1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅倒油爆香葱蒜，辣椒。

4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

6.再加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

糖醋藕丸

材料：莲藕、虾仁、肉馅、面粉、鸡蛋、小葱、生姜、盐、料酒、香油、食用油、香醋、白糖、水淀粉

做法：

1、肉馅加料酒和盐腌10分钟，葱切碎，姜切丝，海米洗净用温水泡10分钟。

2、莲藕洗净，去皮剁碎；加海米、肉馅、葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料。

3、再加入面粉和鸡蛋，撒适量的盐和香油拌匀；攥成小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油。

4、锅留底油，放葱碎、姜丝和蒜片爆香，加入酱油、香醋、白糖和热水煮开，放入藕丸，小火烧5分钟。大火收汁，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可。

鸡胗炒蒜苔

食物：鸡胗、蒜台、小米椒、尖椒、葱姜、盐、生抽酱油、香油、鸡精粉

制作流程：

1、鸡胗清理整洁后切成片，蒜台和小米椒洗干净后切割成段，尖椒去籽洗干净切割成丝。

2、锅中烧开，将鸡胗放进锅中焯一下子水，捞起来晾干水分。

3、锅内加油，生姜片、大蒜炒成香气，添加鸡胗大火煸炒两下，添加少量的生抽酱油和香油炒匀。

4、然后放进蒜台大火煸炒至断生，添加尖椒和小米椒，添加适量的盐和鸡精粉，炒匀后就可以起锅了。

红烧猪蹄

食材

猪蹄2只、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、砂仁适量、草果适量、山奈适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、油适量、生抽适量、老抽适量

做法

1、烧开水，猪蹄洗净拔毛后放入，煮出血沫后捞出备用。

2、起油锅，热锅 温柔 中小火，下姜片出香味后，下猪蹄，煎至表面微黄。

3、加入可以小火煮2个小时的水量，烧开，放入所有调料和香料，小火煮2个小时。

4、调大火收汁，去掉配料，只留下猪蹄和酱汁装盘，撒上葱花。

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