做菜时遇到这4种蔬菜要焯水（炒菜前这5种蔬菜必须要焯水）
中华美食博大精深，光是烹饪方式，就有煎、炒、焖、炸、煮、熬、炖、溜、焯等十几种烹饪方法。
对于不同的食材如何烹饪，更是大有讲究，哪种食材应该爆炒、哪种食材适合炖、哪种食材用什么火候煎，都是传承千年的宝贵经验。
就拿烹饪手法中最简单的“焯水”来说，也是大有讲究。因为不是所有的蔬菜都能直接烹饪，它们本身含有的一些物质会影响菜品的口感，甚至影响我们的健康，所以一定要焯水后再进行下一步的操作。
今天蘑菇酱要分享的是，炒之前必须要焯水的5种蔬菜。
焯水是一道烹饪的工序，也被称为飞水、出水。将处于加工的原材料放入锅中焯水，将食物加热到全熟或者半熟。
食物焯水目的主要有3个，去除食物异味，去除有害物质，减少烹饪时间。
1.豆角
豆角需要焯水有2个原因。
一是豆角中含有大量的草酸，不焯水的话做出的豆角味道发涩，而焯水可以很好的去除豆角中的草酸，让菜变得更加好吃。
二是因为未熟的豆角中含有皂甙素和植物凝集素。这两种物质会刺激人体肠胃黏膜，若豆角没有完全做熟，我们吃了豆角就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重危害健康，豆角焯水可以缩短烹饪时间，保证豆角做熟。
豆角焯水推荐时间：切段后大火焯水3—5分钟，若是凉拌豆角则需要延长焯水时间，焯水至豆角没有豆腥味。
2.西兰花
西兰花是一种难以清洗的蔬菜，即使我们用食盐浸泡清洗，也难免会残留一些农药或其他脏东西。
所以西兰花是一定要焯水的，焯水可以有效的去除西兰花中残存的脏东西，另外残留在表面的农药也会得到有效的去除。
西兰花焯水推荐时间：分成小朵大火焯水30秒左右。
3.香椿
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，若是消化能力和代谢能力较弱的人群食用，极有可能出现中毒现象，而且长期食用也会增加致癌风险。
香椿焯水可以去除香椿中三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿焯水推荐时间：去掉香椿根部后大火焯水1分钟左右即可。
4.菠菜
菠菜虽然美味好吃，营养丰富，但是却是草酸含量最多的蔬菜。每100克菠菜就含有700毫克的草酸。
人体摄入草酸过多，特别容易与体内的钙离子相结合，形成草酸钙，增加患结石几率。
菠菜焯水推荐时间：大火焯水10秒左右即可。
5.黄花菜
若是吃黄花菜，是建议吃干黄花菜的。若是一定要吃新鲜的黄花菜，那么建议吃之前将黄花菜的花蕊摘掉，焯水后放入冷水中浸泡1小时以上。
因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质经过肠胃的吸收后可能形成有毒物质，稍有不慎就会出现腹痛、腹泻等症状。
鲜黄花菜焯水推荐时间：大火焯水20—30秒左右，放入冷水中浸泡1小时以上。
蔬菜中含有大量的维生素，而焯水势必会导致一部分营养的损失，所以我们在焯水的时候，一定要“宽水旺火、快进快出”，这样才能最大限度的保留蔬菜的营养。
1.水要足。
焯水的水量一定要多，以没过全部蔬菜为最低水位，这样可以避免水量过少出现生熟不均的情况。
2.火要旺。
大火烧开水后再下入蔬菜，一直沸腾的水中几乎不含氧气，这样可以避免热氧化，减少营养物质的流失。
3.菜不要切太碎。
蔬菜切的越碎，与水接触的面积越大，营养流失越多。
所以在焯水的时候，像菠菜香椿可以整颗焯水，豆角、西兰花等可以大块焯水。
4.适当加一些植物油和食用盐。
食用油可以让蔬菜的颜色保持鲜艳，做出的菜品颜值更高；而加入食用盐，则可以减缓维生素A、维生素C等水溶性营养物质的溶解速度，让蔬菜更有营养。
以上就是蘑菇酱关于《炒菜前这5种蔬菜必须要焯水，为了家人的健康，不要怕麻烦》这篇文章的全部内容了。
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