麻辣牛肚四川冷吃做法(酱汁越辣越香越嚼越有味)
牛肚、毛肚最适合用做凉拌菜,它们本身就比较嫩,常吃些对胃是有益处的。“金钱肚”一般来源于黄牛,口感与韧性都非常的好,切成薄片蘸点香辣的酱汁,简单的拌一拌就非常的好吃,而且越嚼越香,吃上一片就停不下来,它也是会时常的出现在各种宴席之中,作为开席前的开胃菜。
食材配料:金钱肚、辣椒油(或者麻油)、葱、盐、酱油、豆瓣酱、火锅底料、时令蔬菜(豆芽、韭菜等)、葱、姜、蒜。
牛肚煮熟(放锅中煮半个小时,手指能穿过即可,不建议用高压锅煮,太容易煮烂掉),然后将它改刀切长条,如上图所示。
准备自己喜欢吃的青菜,春菜、豆芽菜等等,总之挑选些适合个人口味的时令蔬菜,大家请自便吧!
将它们放入锅中焯次水,同时放适量的盐,主要目的是给蔬菜杀菌,别看它们外表光鲜,其实里头藏着寄生虫呢!
蔬菜捞出后,将它们垫在盘子的底部,用筷子稍微整理一下,给它们摆下盘显得漂亮美观些。
锅中烧热油,加入一勺的豆瓣酱,以及一勺的火锅底料,开大火爆出香味。
接着放入葱姜蒜末,继续煸炒2分钟,等香味飘散出来即可。
随后倒入适量一碗清水,以没过牛肚为准。
等水烧开后,放入一勺的酱油,以及适量的盐,给汤汁调下味道,同时也上点色。
放入牛肚,等汤汁再次烧开,立马捞出装盘,时间不超过1分钟。
喜欢吃的更辣点的朋友,再泼上一勺滚烫的辣椒油,撒点小葱花,非得吃的满头大汗,酣畅淋漓才会过瘾!酱汁越辣越香越嚼越有味,实践证明一盘是绝对不够的!
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