猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)

一说猪蹄,大家首先会想到它那满满的胶原蛋白,脂肪含量比猪肉低,是女性最好的护肤品,孕妇产后进补的佳肴,男人们的下酒神器,而民间俗有“冬食猪蹄赛熊掌”一说,可见其营养价值颇高。猪蹄可煲汤、红烧、卤制等,烹调方式也是五花八门,做好的猪蹄口感要软糯,还要有口劲,这样的猪蹄嚼起来才会滋味生香,可谓是回味无穷,吃货们甚是喜爱。

猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)(1)

猪蹄分为前蹄和后蹄,它们的营养价值虽没什么区别,但口感差别很大,前蹄肉多好吃,中国不是有句俗语“前蹄后膀”,它的意思是说吃猪蹄要吃前面的,吃蹄膀要吃后面的,因为猪前蹄和后膀的肉和筋膜比较多,骨头较少,适合红烧、卤制等。而后蹄皮薄肉少骨头还多,适合炖汤,所以前蹄的价格通常会高于后蹄,一般不太做饭的人很难分清,往往购买时就容易吃亏。

猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)(2)

卖猪蹄的肉贩子就抓住了人们喜欢买前蹄的心理,所以不管是前蹄后蹄都说是前蹄,忽悠大家。接下来就教大家3招来区分前蹄和后蹄。

猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)(3)

如何‬区分‬猪‬前蹄‬和后蹄‬

第一招‬,看猪蹄‬的外观‬

在‬购买‬猪蹄‬的时候‬,首选‬看‬猪蹄‬的整个外观‬形状‬,前蹄‬粗而短‬,后蹄‬细‬而‬长‬。猪‬的前蹄‬和后蹄‬外观‬是‬不同的,猪在活动的时候,一般是靠前蹄运动,所以头重尾轻,因此前蹄看起来粗短是弯曲的,而且前蹄还比较肥大,肉质较多很厚实;而猪后蹄不太运动,相对来看是直的,肉少骨多,还比较瘦细长一些。

猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)(4)

第二招,看猪蹄的脚趾

大家在购买猪蹄的时候,只要认真的去观察一下猪蹄的脚趾,就不难发现前蹄脚趾和后蹄脚趾是不一样的。猪的脚趾就那几个,前蹄脚趾不管是大小还是形状都是基本相同的;猪的后蹄脚趾就不一样了,大小就有很大的区别,而我们一眼就可以看出,所以在购买前蹄和后蹄的时候,可以通过它的脚趾来判断。

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第三招,看猪蹄是否带蹄筋

在菜市场购买猪蹄的时候,前蹄价格和后蹄价格是不同的,前蹄价格高于后蹄,一些商贩时常忽悠不懂的人们,后蹄卖成前蹄价。这时我们就看猪蹄的断面,猪的前蹄断面处可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄的断面是没有蹄筋的。有的商贩会用刀划开前蹄表皮,取出猪的蹄筋,猪脚皮就会不完整,建议大家就不要购买。

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如何‬挑选‬新鲜‬猪蹄‬

1.看颜色‬。正‬常的猪蹄颜色一般是微微偏黄,要是注过水后的猪蹄或是用药物浸泡了的猪蹄,它的颜色就会显白或者偏红,而且个头特别大,这样的猪蹄建议大家不要购买。

猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)(7)

2.用‬手摸‬。用‬是‬新鲜‬的猪蹄‬,它‬的‬表面‬用‬手‬摸‬起来‬是不会‬有‬黏腻‬感‬,而且‬在‬按压‬时候‬肉质‬偏‬软‬有‬弹性‬。要是‬处理‬过‬的或‬是不‬新鲜‬的猪蹄,用‬手‬摸起来‬表面‬发硬‬,还会‬发黏‬,建议‬不要购买‬。

猪蹄前蹄后蹄有什么区别买哪个好(要分清前蹄和后蹄)(8)

3.闻‬气味‬。正常‬的新鲜‬猪蹄‬,用‬鼻子‬闻‬的时候会有‬一股‬淡淡的肉腥‬味。要是‬闻起来‬肉‬腥味‬很重‬,还会‬有一些‬药水‬的味道,就‬建议‬大家不要购买‬。

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结语‬

在‬购买‬猪蹄的时候,前蹄‬和后蹄‬的‬价格一般‬是不同‬的,避免‬大家‬吃亏‬,我们‬在‬挑选‬时‬不妨‬按‬以上‬的这‬3招‬‬,看‬猪蹄‬的外观‬,看‬其‬脚趾‬,以及断面‬处‬是否‬有蹄筋‬来‬辨别‬,这样‬就能‬很好‬的区分‬出‬前蹄‬和‬后蹄‬,也‬就‬不怕‬被忽悠‬。

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