蒸蛋羹怎么做不会老（蒸蛋羹有蜂窝只需3个技巧）

之前筹备嵌入式烤箱的时候一直在纠结买烤箱还是买蒸烤箱，毕竟网上的评论褒贬不一，也不知道该听谁的，最后就听老公的，买了蒸烤箱。事实证明，还是很不错的，做出来的蛋羹嫩滑Q弹，口感棒极了，最重要的是根本不用盖什么保鲜膜，盘子啥的，蒸出来的蛋羹表面平滑如镜，看起来就有食欲。

想要做好蛋羹其实并没有想象中那么难，只需掌握三个技巧，下面就跟我一起来学蛋羹的做法吧！

【食材】：鸡蛋两颗，牛奶120g，糖15g。【做法】：

1.碗中打入两个鸡蛋，加入15g糖，搅拌至糖融化。

2.缓缓倒入牛奶，轻轻搅拌均匀，搅拌好的鸡蛋液过筛。

3.倒入能放入蒸烤箱的容器中，送入蒸烤箱，蒸20分钟。

是不是看起来做法很简单，但是为什么一看就会，一做就废呢？其实简单的做法背后隐藏着你不知道的技巧。

• 蛋和奶的比例：蛋和奶的比较最好是1：1.2，如果喜欢吃更嫩滑的可以稍微再加点水，但是不建议超过1：1.5，1：1.2做出来的蛋羹是软软嫩嫩又很Q弹的。
• 奶的温度：奶最好是温牛奶，30多度为宜，就是喝起来是热的，但不烫嘴。这样蒸出来的鸡蛋羹会像果冻一样Q弹嫩滑，没有蜂窝。
• 过筛：搅拌好的蛋奶液，最好过一下筛，能过滤掉气泡，蒸出来的蛋羹内部组织细腻，没有蜂窝。懒人可以像我一样，缓缓地倒入牛奶，轻轻地搅拌，不会导致搅拌的时候产生气泡。
• 扣盘子：如果用蒸锅蒸蛋羹，建议扣个盘子，或者把筷子放在锅盖边上，这样锅盖呈倾斜状态，目的都是防止蒸汽凝结成水珠掉到碗里，蒸出来的蛋羹全是蜂窝。我用蒸烤箱是不存在这个问题的。

这里介绍的是甜口蛋羹的做法，如果喜欢咸口的，可以把牛奶换成清水，糖换成盐，最后出锅撒葱花，倒上酱油，也是美味极了。