怎么制作香椿鱼?想要香椿鱼好吃

每年的4月份,是属于鲜嫩野菜的季节,野菜独具风格,天然无污染,营养价值高,属于大自然的馈赠,种类大约百十种,很多人吃上了瘾,还渐渐变成了采摘小能手,有一种野菜长在树上,这种嫩芽最香了,它的书名叫香椿芽,可炒可凉拌,特有的芳香气味,吸引了一大批食客,中国、日本许多国家,都会把香椿芽当做蔬菜食用,错过就要等到2021年了。

怎么制作香椿鱼?想要香椿鱼好吃(1)

香椿芽的价格,让一部分城里人高不可攀,北京某些大型超市,按两为计价单位,500克大约100元,今天我到超市看了一下,还好9.9元一斤,在我的心理承受范围,香椿芽有众多做法,其中最经典的吃法就是香椿鱼了,它和真正的鱼并没关系,只是裹了面糊炸制后,外形酷似小鱼,所以得名香椿鱼。

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香椿芽被称为“树上蔬菜”,常吃能增加机体免疫力,润泽肌肤,丰富的维生素C和胡萝卜素,是美容保健的良好食品,对抗菌消炎有一定的辅助作用,油炸香椿鱼这道菜,想要好吃有诀窍,要把面糊调好,做对了酥脆可口,好吃又过瘾。

香椿鱼

食材:香椿芽、面糊、淀粉、鸡蛋

调味:食盐、十三香


1、选择最嫩的部分,树上冒出的新芽,几乎没啥可扔的,放入水盆中,择洗干净。

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2、等水煮开后,放入香椿芽,焯烫20秒钟后捞出,放入凉水中浸泡。

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3、香椿鱼的面糊,这一步很关键,不能只用面粉,也不能只用淀粉,用勺子舀入3勺面粉,3勺淀粉,比例要均等,加半勺盐,适量十三香,打入一个鸡蛋,十三香只是增味,不要加太重。

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4、面糊中加入清水,边到边搅拌,面糊均匀没有疙瘩即可,粘稠度类似老酸奶,将控干水的嫩芽,整个浸入面糊中,茎叶全部裹满。

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5、锅内烧油,等待油温5成热,手放在上方能感受到热气,火力调成小火,依次放入油锅中,它会瞬间浮上来,中间用筷子多翻动几次,等到两面微黄,即可捞出。

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6、刚炸好的香椿鱼非常好吃,入口酥脆,满嘴飘香,4月份的野菜,属它最好吃了,健康营养不油腻。

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技巧总结

香椿芽虽然好吃,但制作步骤不能少,它的叶片中含有亚硝酸盐,必须焯烫一下再吃,除了颜色碧绿,还能让香味更浓郁。

香椿鱼想要好吃,第一是调面糊,第二是火候,面糊有配方比例,照着做就行,火候一定要全程小火,可以用筷子试一试,插入到油中,边缘有密集气泡冒出,说明可以开炸了。

如果单纯的用面粉调糊,口感会发硬,酥脆度达不到,加一般淀粉综合一下,出锅有满满的面香味,而且口感又酥又香。

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