家常麻辣水煮牛肉片正宗做法四川（好吃到模糊的家庭版麻辣水煮牛肉）

冬天就要吃暖暖的才幸福！简单快手的家庭版麻辣水煮牛肉，虽然没用郫县豆瓣酱，但一点也不逊色饭馆的味道。热气腾腾，麻辣鲜香，爽极了！

By 格桑花小当家

用料

• 牛里脊 300克
• 豆芽/油菜 300克
• 辣椒粉和花椒 各1匙
• 葱姜蒜 一小蝶
• 生抽 半匙
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 白糖/鸡精 半勺
• 火锅底料 1块
• 食用油 少量
• 腌制牛肉配料：
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 半匙
• 生抽 半匙
• 玉米淀粉水 1匙

做法步骤

1、成品图，色香味俱全的麻辣水煮牛肉来喽！

2、准备食材：豆芽，油菜。也可替换成其他类，如：金针菇，豆皮，白菜等喜欢的蔬菜。

3、牛肉片提前用0.5匙生抽，1勺白胡椒粉，半勺盐搅拌均匀，再加玉米淀粉水抓办均匀，腌制10分钟备用。

4、水烧开后加半勺盐，少量油烫1分钟捞出备用。

5、锅内少量油，下麻辣牛油火锅底料炒化，下葱姜蒜炒香。

6、加入1大碗水，煮开后调味：1勺盐，1勺白胡椒粉，半匙生抽。白糖或鸡精半勺提鲜，最后用漏勺捞出汤内杂质。

7、将菜烫30秒捞出增加低味，捞到碗中备用。

8、转小火，用筷子一片一片下肉片，注意全程一定要小火才能保证肉质软烂。全部下入后，等待1分钟，肉片挂浆定型后用勺子轻轻推动。肉片变色后即可捞出，注意煮肉片的时间不要过久。

9、碗中放菜，肉片均匀码放在菜上，依次加辣椒粉，花椒，葱和蒜末。

10、油热冒烟后淋在葱蒜上，呲呲的声音特别治愈！麻辣的香味扑鼻而来，特香！

11、夹来一块肉质软烂，麻辣可口，味道绝了！大家快来试试！

小贴士

1.牛肉也可替换成煮肉片，就变成水煮肉片。肉质软烂的窍门，肉提前用淀粉水腌制，煮肉全程小火，定型后再轻轻推动。 2.传统水煮肉片是用郫县豆瓣酱，不用火锅底料，此做法是快手家常版。 3.辣椒粉和花椒可根据个人口味增减。 4.泼油时注意安全。

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