春节杀猪吃汤(杀年猪刨猪汤浓浓的年味)

还有半个多月的时间就要过年了,农村里虽然没什么农活了,但年前的事情可真是不少。祭祀、洒扫、准备农家特色美食,这些前几年一度被大家忽略的形式,现在又悄悄地时兴起来了。

说到年前必做的事,这就不得不提杀年猪了。在陌上花小时候,村里几乎家家都会养上一两头猪,到年底或杀或卖,一是能赚点额外的收入,二是为过年自家食用和待客准备。

这杀年猪可是挺讲究的一件事,它有一整套流程。杀猪这活并不是人人能干的,这是个技术活,它有专门的杀猪师傅,有这门手艺的人并不多。村子大一点的,通常自己村里会有一两个杀猪师傅,村子小的,往往还要去外村请。

到了年底,各家各户都要杀猪,这杀猪师傅的活一下子就忙了起来了,都得提前好多天先预约好,否则都安排不上。如果年前杀不了年猪,那可是非常耽误事的,后面好多安排都会乱了套。

约好了杀猪师傅,还要再约上几个帮忙的人。足足养了一年的大肥猪,都是一百多上两百斤的,一两个人根本就奈何不了它。得有好几个人把它从猪圈里赶出来,并控制住,杀猪师傅才好下刀。

春节杀猪吃汤(杀年猪刨猪汤浓浓的年味)(1)

到了杀猪那天,就好像过节一样的,一旦听到谁家传来了撕心裂肺的猪叫声,村里人都会赶去看热闹。看着一群人赶猪、抓猪、最后杀猪,震耳欲聋的猪叫声加上大家的呐喊助威声,那场面简直可以用“沸腾”两字来形容。

不过,杀猪师傅捅刀的那个场面,大人往往会交待小孩子不要看,太血腥,怕把孩子吓到了,也怕孩子晚上会做噩梦、会尿床。

除了留着自家食用的,大部分猪肉都会被村里没养猪的人家预订走。大家都是乡邻乡亲的,价格比市场价会稍微便宜一些,关键是是现杀的猪,无比新鲜。

等到把猪处理好了,接下来就该刨猪汤了。就地取材,用新鲜的猪内脏加上一些猪骨肉,再弄点其他的配菜,热腾腾地烧上一桌,用以款待杀猪师傅和帮忙的人。

在那个一年都难得吃几次猪肉的年代,这可是一桌大餐了。大人们会高兴地喝点小酒,趁着兴头划个拳,侃个大山。孩子们则放开肚皮,痛痛快快地解个馋。

春节杀猪吃汤(杀年猪刨猪汤浓浓的年味)(2)

后来随着农村整治卫生,大家又相继外出打工,村子里是很少有养猪的人了,也就少有杀年猪的过程了,有很多孩子都没见过那种热闹的场面。

不过,随着大家对土猪肉的偏爱,现在养猪的人又陆续多了起来,到了年底,杀年猪的热闹场面又再现了。而且,随着大家对年俗的重视,有一些发展旅游业的村子还特意将“杀年猪”作为一项民俗展示活动。

像陌上花村里还有种众筹养猪的形式,就是由几户人家各自出一份钱,由农户帮着养猪,这其中大多是城里人。到年底了,这些人就按着事先约定好的,各自领走自己的那份猪肉。

每到年底杀猪时,这些人就会相约着一起来农村,参与整个过程。当然,除了杀猪,肯定是少不了刨猪汤这一环节的。不仅图猪肉的鲜美,也图个有趣。农村里,杀猪的热闹场面又渐渐多了起来。而且,现在围观的不仅是农村人,还有很多的城里人。

感觉,又回到了小时候那个年味浓浓的时代。

春节杀猪吃汤(杀年猪刨猪汤浓浓的年味)(3)


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