糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)

导语:炒糖色太难了?教你好方法,简单易学,糖色炒好红亮诱人,不发苦

快过年了,很多人都开始琢磨年夜饭做什么菜,怎么样才能提高厨艺?这个问题的答案范围太大了,不过教你炒糖色的技巧,保准过年能用得上。做卤菜和做红烧类的菜,都需要糖色,糖色不同于酱油,糖色能使菜色变得红亮美观,而酱油做不出这样的效果,和糖色对比有些发黑,差了很多,所以学会炒糖色,厨艺能提高不少,而且用糖色可以做出不少菜肴,例如红烧肉、卤牛肉、红烧排骨、红烧猪蹄等等。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(1)

炒糖色,难倒了不少人,有人糖色炒好后上色不佳,有人糖色炒好后味道发苦,总之很难做出理想的糖色,红亮诱人又不发苦。

炒糖色太难了?不要太着急,教你好方法,简单易学,糖色炒好红亮诱人,不发苦!通常很多人都爱用油炒糖色,因为速度快,不过对于新手来说,还是不要挑战用油炒了,换成用水炒糖色,这么做更容易成功。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(2)

用油炒糖色时,受热后温度很高,需要有十足的经验,并要仔细观察糖色的状态,掐准时机才行,若过早停止或者过晚停止,都会导致糖色效果不好,要么没炒好,没法给食材上色,要么炒过了,食材有苦味。

而水炒糖色,可以很好地避免这些情况发生,虽然水炒糖色稍微耽误时间,但能做出很不错的效果,也是很不错的,建议新手和总做不好的朋友看看。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(3)

炒糖色的做法

步骤:

第一步——准备水和糖

炒糖色,建议用冰糖不用白糖,冰糖炒的糖色更红亮,上色效果好。

还有水,用热水更好,冰糖融化的速度更快。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(4)

第二步——炒糖色

首先炒锅要完全洗净,不能有污垢,否则炒的糖色有苦味。

取100克冰糖放进锅中,加50毫升的热水,开大火先将冰糖炒化。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(5)

当冰糖完全融化后,记得要用铲子不断翻炒,均匀受热,炒到锅中出现许多大泡泡的时候,调小火。

如果这个时候还大火,不利于炒好糖色。调小火后继续翻炒,炒到出现棕红色,并有密集的小泡泡。

这时马上加50毫升的热水,搅动均匀,糖色和水完全混合后,就可以关火了。

将糖色盛出来,做菜的时候直接用就好,如果平常做菜用糖色的机会比较多,可以一次多做些,装起来放冰箱冷藏。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(6)

炒糖色,要牢记两点:

水炒糖色比油炒糖色更容易上手,不过等到锅内出现棕红色,且有密集小泡泡的时候,一定不能犹豫,要快速加热水,如果慢了几秒钟,就会导致糖色发苦,所以抓准时机,做好这一点,炒糖色其实很简单。

另外加水的时候,要用热水,因为加凉水会造成炸锅的情况,有些危险,不要弄错了。

糖色如何炒出来颜色更深(炒糖色太难了教你好方法)(7)

结语:炒糖色太难了?教你好方法,简单易学,糖色炒好红亮诱人,不发苦!你都学会了吗?学会炒糖色,过年做菜更轻松,做几道拿手好菜,到时候露一手,不妨提前试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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