自己做凉皮怎么才能更筋道（自己和面做凉皮）

一、自制凉皮

食材：面粉、盐、水、

做法：

1、面粉加盐加水揉成硬一点的面团！

2、先倒点水，开始揉面，然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中，再重新倒入水在有面团的容器里，继续揉面，大概需要五六次！

3、把所有的面粉水到去一个器皿里，放置一边让它产生沉淀！！

4、揉好的面筋，大概要反反复复揉五六次！

5、面筋上锅蒸三十分钟左右！

6、成点好的面粉水会分成两层，上层是水，下层是沉淀物，然后倒掉上层的水，只留下层的沉淀物，然后搅拌均匀！

7、准备两个平底盘子，盘子底部抹油，然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开！然后蒸锅做水烧开后放入盘子，蒸五分钟左右就可以取出了，然后换成另一个盘子继续！

8、案板抹点油，然后把蒸好的凉皮放到案板上，再在凉皮上抹上一层薄薄的油，以此类推做好所有的凉皮，吃的时候拌一下就可以了！

三、粉色凉皮

食材：面粉、红苋菜、碱面

做法：

1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中。

6、在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

7、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

8、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。

9、加入少许碱面，搅匀。

10、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

11、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

12、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

13、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

14、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用