泡的白茶好喝还是煮的好喝（却不是每种白茶）
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨日小寒。
坐标福州，屋外，太阳明晃晃地挂在天上。再看气温，呵最高温竟然有25℃。这分明是夏天，哪里像是小寒。
今年，是暖冬无疑了。
看万年历，说2020年，将会有两个立春，会有闰四月。今年的春茶季，又可以期待。说不定，春寿眉又会长在白牡丹的季节里。
暖冬的结果，就是院子里种的那两棵山茶花，迟迟不见开放。
往年12月，大红色、粉红色的花苞，早已挂满了枝头。
今年，赏茶花怕是做不到了。
因暖冬的缘故，今年煮茶的次数，比往年也少了许多。
前些天，李麻花爱上了煮半生缘，接连喝了几天。然后，她上火了。
这里，要给老白茶澄清。老白茶温和，是不会上火的。只是福州地热，有温泉，本身我们生活在福州，容易上火的概率，就大一点。再这么一直喝煮出来的老白茶，容易让身体内潜藏的“火”爆发出来。
这就出现了麻花喝老白茶上火的情况。
地热，让煮老白茶，蒙受了不白之冤。
所以，喝老白茶，村姑陈通常会用白瓷盖碗泡着喝。
煮茶，只是偶尔为之。
说到煮茶，真的是羡慕北方的朋友。寒冬腊月，屋外大雪纷飞，摆上复古的茶具，煮上一壶老白茶，快哉。
《2》
冬天里，茶友们聊到煮白茶的频率，也变高了不少。
天南地北，五湖四海，都在说煮茶。
就连近期阿萝视频的讲解，都忍不住多说几句老白茶。
当然，身边的朋友，也深深的爱上了老白茶。
一朋友，就私信说到，最近自己正在喝秋香寿眉。这里要说明一下，朋友在喝的秋香寿眉，是属于秋寿眉，2016年白露节采摘的茶。
2016年的秋寿眉茶，到现在已经是四年的茶龄了，严格算起来也已经有三岁零四个月，根正苗红的老白茶。
煮起来，又是什么味道？
今天，索性翻出一泡茶，开箱。
浓的陈香，药香扑面而来。
这是沉淀近四年的时间，白茶陈化出的特色。内在物质的转化，带来论香气上的改变，在新茶时期喝它，是鲜爽的，是花香灵动的，现如今再感受，却转变为药香突出，陈香浓郁，整个香型变得更加沉稳。
香气的变化，让人欣喜，也让人惊觉时光的魅力。
时间，不仅仅会红了樱桃，绿了芭蕉。还会老了白茶。
在滋味上的变化，更加明显。
新茶时期，鲜爽感，占据了大部分的份额，冲泡过后，鲜爽的风味，溶于汤水，喝起来，水灵灵的，拥有的鲜爽感，多了几分空灵。
汤水里头，花香沉沉地落入水中。
桂花一般的甜香，是2016秋香寿眉，在新茶时期的汤水表现。
等到它变老之后，汤水的醇厚感，更上一层楼。汤水饱满，圆润，好像嘴里含着一口布丁，又好像喝到琼浆玉液一般，醇厚而有柔美。
汤水的甜美、醇厚，在经过煮茶之后，会更加明显。
正在喝朋友交流喝秋香寿眉的心得体会，被他接下来的一席话，给震撼到了。
“我发现啊，这白牡丹煮起来，没有秋香寿眉好喝！”
白牡丹，怎么就给秋香寿眉比下去呢？
《3》
再了解情况，真相终于水落石出。
“白牡丹煮起来，味道没有那么好。”
煮的什么白牡丹呢？
“哦，就是最近你送我的2019一级白牡丹。”
如果可以，真的想送给朋友一个白眼。
“以后啊，你在外头千万别说认识村姑陈！”
新茶煮着喝，这个想法，也真是大胆！当然，这个茶煮完之后，也真是浪费，好好的新白茶，就不能再喝了。
新白茶煮着喝，这个大胆的想法，为什么会出现在朋友的身上？
“白茶，不都是应该煮着喝吗？”
这下，换一旁的李麻花在暴走。
“所托非人啊，你这个一级白牡丹啊，算是毁了。不行，我要打电话告诉他，正确的喝茶方法。”
有些许激动的麻花，拿起电话，就开始了她的科普之路，聊得还热火朝天。
最后，得意洋洋的放下手机，“看，我又拯救了一个迷途的羔羊。冲泡方法都不对，还怎么感受白茶的滋味嘛。”
说完，去一旁泡起了白牡丹。
不论什么白茶，都煮着喝，这个做法，真的不对。
《4》
什么样的白茶，可以煮着喝？
必要条件，是要有一定的年份。
次要条件，是白茶的内质丰富。
年份，不仅仅是新白茶和老白茶风水岭，更是能否煮茶的重要依据之一。
年份带来的，除了身价的改变，还有内在物质的变化。
周琼琼博士，曾经对不同年份的，白茶中的生化物质做过研究，发现：随着白茶年份的增加，白茶当中的茶多酚、咖啡碱物质，逐渐减少……
这一物质变化，让白茶具备了可以煮着喝，煮起来不容易苦涩的特点。
咖啡碱多了，白茶容易苦。茶多酚多了，容易涩。
唯有这两种物质的含量减少了，才不容易苦涩。
毕竟，白茶在煮着喝的时候，它内在的茶多酚与咖啡碱的释放量，很难得到控制，甚至会出现过量的情况。
尤其是高山的新白茶，它的本身的内在物质丰富，加上白茶不揉不捻不炒，没有过多的物质消耗，故而，它的茶多酚和咖啡碱的含量，并不少。
如果是用煮新白茶，这些茶多酚和咖啡碱，会控制不住，进入汤水中，最后造成白茶出现浓烈的苦涩感。
相比之下，白茶在变老之后，它的多酚类物质，以及咖啡碱就少了。
这就是为什么，同样是高山白茶，老白茶比新白茶更适合煮着喝。
再说到内质丰富。
它的表现就茶氨酸、茶多酚、咖啡碱比例适中，能够提供足够的鲜爽感。与此同时，白茶中的茶多糖、果胶物质也要多。这样，白茶在煮着喝的时候，茶汤更容易出现浆感。
从香气上来说，内质丰富的白茶，它的芳香物质也会更多。这些丰富的芳香物质，可以让白茶闻起来更香，香气层次更多。枣香（寿眉饼）、药香、陈香、粽叶香等香型，层层叠叠，十分好闻。
从口感上来看，内质丰富的白茶，煮起来，往往会更加醇厚，稠滑，柔和，细腻。
汤水喝起来是饱满多汁，拥有独一无二的醇厚感。
并且，煮着喝的白茶，它还会更顺滑，细腻。
从耐泡程度上来看，内质丰富的白茶，它还会表现地更加耐煮。从干茶开始煮茶。300-400毫升水，搭配2-2.5克干茶，煮5次毫无压力。
如果是换作内质缺乏的白茶，它经过煮茶后，并不会好喝，表现为香气层次少，滋味寡淡，不耐煮。
故而，在考虑年份的前提条件下，内在物质丰富的白茶，更适合煮着喝。
《5》
为什么有人偏爱煮茶？
一是现下天气适合煮茶。
二是白茶煮着喝和泡着喝，味道不一样！
三是白茶煮着喝，没有太高的冲泡门槛。
秋冬季节，或者等开春时节，在天气比较冷的时候，多数茶友会选择煮茶。尤其是北方的茶友，更偏爱煮茶。
盖因这个季节，温度比较低，即便是在室内开着暖气，也抵挡不住整体的低温。烧水壶里的水，很容易就变凉，温度下降。水一冷，就要反复加热。
反复烧开水，稍显繁琐。
相比之下，煮茶，就省事地多。煮茶，可以随时保证有热茶喝，不必反复加热。
寒夜客来茶当酒，寒冬天气，煮上一壶热茶，暖身暖胃。
并且，煮茶它还拥有别样的风味。
煮茶，在沸水的作用下，反复煮茶，让内在物质不断释放。在这一过程当中，茶汤会变得更加细腻，柔和。汤水滋味与冲泡相比，更加地柔和。
若是日日喝冲泡的白茶，觉得没意思了，那就改用煮茶法吧！
煮茶，是白瓷盖碗冲泡的最佳调剂方式。
当然，不少茶友喜欢选择煮茶，还因煮茶的难度，不大。
与盖碗冲泡相比，盖碗冲泡，对盖碗熟练使用程度，有所要求。
若是盖碗选择不当，还容易烫手。
但煮茶，却不必担忧烫手的问题。
煮茶，操作也比较方便。将纯净水烧至沸腾状态。然后根据茶水比例，投茶。水沸腾后关火，加热半分钟，就能倒出第一壶茶汤。
而后，根据个人喝茶喜好，调整煮茶时长。
煮茶的难度，就少了许多。
《6》
白茶啊，我都是煮着喝的。
朋友，如果您还有这样的想法，可要及时调整。
煮茶虽好，却不是每种白茶，都适合煮着喝！
新白茶，就不适合煮茶！
唯有选择正确的煮茶方式，才能真正感受到煮茶的魅力！
画成未拟将人去，茶熟香温且自看。
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