烤羊肉串涮什么（你肯定你吃的是涮羊肉）

涮羊肉是北方严寒时最受欢迎的美味，讲求切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，那是真实的、完整的羊肉，一刀刀切出来的一片又一片。

古人好歹知道奸商挂羊头，卖的是狗肉，现在狗肉比羊肉精贵，还有爱狗人士的围追堵截，狗肉是不会有的了，现代人很可怜，都闹不明白，羊头背后卖的究竟是什么肉。

这些生产的假冒伪劣“羊肉”，还根据含羊肉成分的高低，分了三六九等。 “羊A”、“羊B”、是有羊肉的，再加一些猪头肉、鸭胸脯肉混合而成，“羊C”只是用香精拌入猪肉、鸭肉增味。

这些造假羊肉，不仅仅是骗人钱财，骗人民群众嘴巴的问题，还有食品安全隐患。

皮毛经济动物是按照谋其皮的方式去喂养的，并没有考虑要吃其肉，为了皮毛光亮，是不顾及肉品食用安全的，目前食用部分还属于检验检疫的监管盲区。虽说也是肉，但吃下去是有风险的。

病死畜禽肉，那是明目张胆地不把人当人看，不把人当猪看，猪食也不允许用病死肉来喂的。涮肉讲究刚刚断生就好，这些来历不明的肉，混杂着各类风险，寄生虫首当其冲，致病菌不敢小觑。

这三种假肉，为了以假乱真，不得不乔装打扮一番，在气味上、颜色上、形态上，努力向羊靠拢。当然，鸭子，猪和狐狸，还有猫，和羊的差距还是巨大的，这个努力是不容易的。

先说气味，虽说建国后动物是不允许成精的，但是，羊肉精如果不出手，猪、鸭子和狐狸如何能秒变羊呢？所以，羊肉精粉墨登场了。

更有黑心的，羊肉精都不舍得买，直接用羊尿泡假羊肉，获得羊肉的膻味。这真是有羊味，没人味。

再说颜色，为了让各路来源的肉，看上去艳丽如肥羊，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力过猛，涂得假羊肉们，一片片肉，都像唱大戏的张着血盆大口。

就算添加的色素香精，都是无害的食品添加剂，但添加剂在使用时，有两个基本点，一是安全，二是工艺必要性。但假羊肉用的食品添加剂，以为剂量和来路都不明，不能保证不对人体健康产生任何危害，而且还可能在掩盖假肉腐败变质的事实，掩盖掺杂、掺假、伪造羊肉的目的，所以，尽管添加的色素和羊肉精，不会对人体产生危害，但这种添加，依旧是违法的。

掺假最多的，就是涮火锅和烤肉串，真假难辨。

分辨真假的一个方法，就是将真假羊肉下水煮，后天人为硬拽捏合在一起的假羊肉，肥肉瘦肉在水中原形毕露，一拍两散。而本是同根生的真羊肉，肥肉瘦肉长在一起的，在水里也不会分开，哪怕用手撕开，也会发现有红白相连的部分。

烤熟了还是很难分辨，这张图这种是比较极端的情况，道高一尺魔高一丈，人家都是调和肉。

监管部门还是要依靠DNA检测，才能确认真假羊肉。

至于老鼠肉冒充羊肉，我曾经在网易和网友们争论得面红耳赤，我坚持那些成千上万斤的老鼠肉，不可能是我们通常说的小小的肮脏可恨的地沟鼠，那肉太少了，不值当人工费的。

猫肉是可能的，老鼠肉至多在猫肚子里，一起烤了。我坚持新闻报道里的老鼠肉做羊肉，是误传，此老鼠非彼老鼠，是大大的可以食用的海狸鼠或者竹鼠。有网友反驳，认为我纸上谈兵，不知道老鼠有多么的多，老鼠肉有多么来源充足。

也请头条朋友们各抒己见，到底烤肉串的，老鼠肉冒充羊肉，能占多大比例？

为了克服本本主义，为了接地气，我去市场和电商那里逛了一圈，发现诚实的商家还是有的，明确地写着自己是调理肉，是猪肉加羊油做出来的，以及鸭肉和羊肉各占多少，还有写着是碎肉压制的。这就是尊重消费者的知情权，明确标识了，合法合规。

不标识的，就是为了挣大钱，鸭肉多少钱一斤，羊肉多少钱一斤，老实承认自己是鸭肉，就卖不起羊价格了。负责任地说，火锅店里十元三盘，五元一份的特价羊肉，烤肉串里一元两串，五元一盘的，基本是鸭肉在撑场子。

如果你给店主说，你是来吃烤羊肉串的，不是烤肉串的，是来吃涮羊肉的，不是涮肉的。老板会平静地回复没有，或者请你点店里最贵的一种羊肉。

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