香椿吃了有什么好处和坏处（春天吃香椿切记这）

导语：峨峨楚南树，查查含风韵最近，有一种春季应季蔬菜，频繁上热搜，从最初的1公斤40元，然后翻一倍，再到每公斤200元的价格居高据网友称：云南农户近3个月，靠卖香椿，收入高达18万元，这么高的价格，真能吃得起吗？那还是香椿吗？，下面我们就来聊聊关于香椿吃了有什么好处和坏处?接下来我们就一起去了解一下吧!

香椿吃了有什么好处和坏处

导语：峨峨楚南树，查查含风韵。最近，有一种春季应季蔬菜，频繁上热搜，从最初的1公斤40元，然后翻一倍，再到每公斤200元的价格居高。据网友称：云南农户近3个月，靠卖香椿，收入高达18万元，这么高的价格，真能吃得起吗？那还是香椿吗？

香椿，作为春天应季食材，走进我们生活的菜篮子之中。不仅现代人爱吃，古人也深爱有加，清代康有为先生在《咏香椿》中写道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽，长春不老汉王愿，食之竞月香齿颊”。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽成木体”，也就是说，在“谷雨”前后香椿树最好吃的季节，就连康有为都能够沉浸在香椿的芳香之中，在春天香椿自然就成为了人们餐桌之上的珍馐了。

香椿，虽好吃，但在吃香椿时，一定要切记这“4忌”，不会吃别乱放，搞清楚吃得才放心。

忌讳一：不新鲜，老椿芽

香椿是一种维生素C含量较高的春季应季食材，而且香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，越老的香椿芽，这些物质的含量也随之上升提高，所以，椿芽越嫩，这些物质的含量也就越低，所以选香椿时尽量选用比较鲜嫩的椿芽为好，对人体的危害也就会减少，特别是四月之前的椿芽为宜。

忌讳二：不要和黄瓜一起同食

黄瓜中含有大量维生素C分解酶，很容易使香椿中的维生素C遭到破坏，从而影响人体对维生素C的吸收，大大减低营养成分，故忌香椿与黄瓜同食。

忌讳三：味精和鸡精

香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫做谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。

忌讳三：直接食用，不焯水

香椿时是一种季节性蔬菜，很多人都特别喜欢吃，也有人会将这种蔬菜冻藏起来，周年食用。不管是鲜吃还是储藏，都要进行焯水，根据以往经验，沸水焯50秒，不仅能够提高食用安全性，而且香椿中含有的维生素C也相对能很好的保留，香椿散发出的香气来自于“香油精”，焯水也不会影响香椿的香味。还能有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐的成分。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是春季最常见的家常吃法，不仅营养，而且吃起来也是奇香无比，金黄翠绿，香气四溢，口感醇厚，春天，不吃此菜，还得等来年。

所需食材：香椿200克、鸡蛋6个、食盐3克、胡椒粉2克、植物油适量。

做法：

第一步：首先将香椿摘去老的部分，用清水清洗几遍，碗中打入6个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉和白醋搅匀打散，加入胡椒粉和白醋，炒出的鸡蛋不仅腥味小，而且还很黄亮。

第二步：锅中加水烧沸，滴入几滴植物油，这样能使香椿翠绿不变色，将淘洗干净的香椿放入焯水50秒，捞出后用凉水过凉，攥干水分后放入盆中。

第三步：将蛋液搅匀打散之后，倒入香椿中拌匀，这样制作起来更方便，也可以将蛋液和香椿分开来炒。

第四步：热锅凉油滑一下锅，将油倒出，这样做是为了防止炒制时不粘锅，重新加油烧热后，再将蛋液和香椿放入开小火快速翻炒，炒制蛋液定型后，加入1克胡椒粉翻炒几下，即可出锅装盘。

总结：

春天吃香椿，切记这“4忌”，那就是选用新鲜嫩芽、不要和黄瓜、菜花之类的食材同食、不放味精、鸡精和一定要焯水，这样吃起来不仅安全放心，而且营养也不会流失，更不会影响到菜品的口感。