湖南脚板薯的做法大全（养生美食之脚板薯）

舌尖上的湘村，绿色上食“脚板薯”！

时令鲜蔬，药食两用，养生又美味！

美食诱惑，食之您会欲罢不能，求解？？？

一、概述

脚板薯因块茎为不规则的扁块形，因状似脚板而得名。学名叫毛薯，别名很多，有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法。湖南、江西等地均产，冬季才有。

其中有白心和紫心两种，冬初挖掘,，去泥土放入土窖储藏，以供备用。

脚板薯集美味与保健于一体的珍贵药食两用的绿色食品，可以清炒、炖、蒸、炸等方式制作，除食用外，还可以制保健饮料、制糖、酿酒和制酒精等。

性味：《南宁市药物志》：“甘，平，无毒。”

功用主治：

①《南宁市药物志》：“块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。”

②《广西药植名录》：“补脾肺，涩精气，消肿，止痛。”

以下信息来源：《脚板薯的研究进展》 刘媛洁等，安徽农业科学，2013年

脚板薯富含丰富的碳水化合物，还含有蛋白质、各种维生素、人体所必须的微量元素、皂苷及粘质多糖等有益人体健康的元素，在民间药方中，脚板薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效，久服耳聪目明，轻身不饥延年等，作为常用中药，具有健脾养胃，生津益肺和补肾益精的功效。

脚板薯主要活性成分之一为薯蓣皂苷，脱糖基反应后得到薯蓣皂苷元，研究表明薯蓣皂苷是合成数千种甾体激素药物的中药原料，同时还具有镇咳平喘、降血脂、抗肿瘤、抗血小板聚集和防动脉硬化疾病等多种药理作用，在医药领域用途广泛。

脚板薯的皂苷含量比怀山药高3.5倍以上，胆碱比怀山药高57倍以上。

现代医药研究表明，参薯茎叶中海油黄酮类活性成分，具有抗氧化、抗癌、增强免疫、降低血脂血糖、抗突变和调节心肺等作用，在医学上对治疗冠心病、癌症、脑血栓、消除自由基，以及抗衰老等效果明显。

脚板薯之介绍（湘村农商）请点击右边网址：http://www.xcnsmall.com/product/detail/2。

三、制作方法

脚板薯刮去外皮,清洗干净。

麻麻的、薄薄的皮刮干净后也是粘乎白色的，黏液中含有类似于芋头的致痒物质。

汁如果不小心弄到手上会有点痒，所以在清洗时最好戴上橡皮手套，或者隔着抹布对其清洗，避免皮肤直接跟其接触。

脚板薯常温下放在通风干燥处储存。

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四、营养价值

1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有一定疗效。

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五、食用方法

在湖南、江西、广西一带的吃法一般是切块清炒、开汤、或者炖骨头汤或鸡汤、或者与其它食材一起爆炒，口感不错，柔滑有粘质，风味独特，比山药还要好吃！

1.油炸脚板薯丸子

特点：外酥内软，香甜爽口

原料：脚板薯和面粉

调料：盐、姜末、葱花

做法：

1.先把脚板薯的皮刮净，然后煮熟；

2.再用薯刷子或陶器刷成浆糊状，如果过于粘稠，还可以加点干净的水；

3.稍停片刻，再将盐、姜末、葱花等调料加进去，反复拌匀；

4.锅里加半锅油，点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子，放入锅里，炸至金黄捞起沥干油；

特别提醒

若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。

2.脚板薯饼

特点：色泽金黄，口感香糯。

烹饪方式：炸

烹饪时间：约20分钟

原料：脚板薯。

调料：糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法：

（1）脚板薯去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成脚板薯泥。

（2）澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

（3）脚板薯泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

（4）将脚板薯饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

3.拔丝脚板薯

特点：香甜酥脆，每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

烹饪方式：炸

烹饪时间：约5分钟

原料：脚板薯。

调料：绵白糖、干淀粉。

做法：

（1）脚板薯洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

（2）将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

（3）当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块，翻炒均匀。

（4）最后盛入抹过凉油的盘中即可。

4.脚板薯炖牛腩

特点：牛腩入口即化，与脚板薯味道巧妙融合。

烹饪时间：约25分钟

原料：脚板薯、牛腩。

调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

（1）脚板薯洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

（2）锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

（3）锅中放油，倒入牛腩，再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

5.脚板薯炖乌鸡

特点：秋冬滋补、增进食欲

烹饪方式：炖　

烹饪时间：约25分钟　

原料：脚板薯、乌鸡

调料：食盐、枸杞、乌鸡、生姜

做法：

（1）脚板薯洗净去皮切块，乌鸡切小块焯水去浮沫；

（2）脚板薯片和乌鸡块都放入放入高压锅中；

（3）生姜切块后和洗干净的枸杞一同放入高压锅中；

（4）炖至软烂入味即可

6.脚板炖骨汤

特点：家常煲汤，鲜味养生

烹饪方式：炖　　

烹饪时间：约1.5小时

原料：脚板薯、龙骨

调料：生姜、红枣

做法：

（1）脚板薯洗净去皮切块，龙骨切块焯水去浮沫；

（2）脚板薯片和龙骨块都放入放入高压锅中；

（3）生姜切块后和洗干净的红枣一同放入高压锅中；

（4）炖至软烂入味即可

7.什锦脚板薯粒

特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

烹饪方式：炒

烹饪时间：约5分钟

原料：脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。

调料： 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法：

（1）脚板薯去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

（2）锅中加水，水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。

（3）锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

（4）然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

8.脚板薯熘肉片

特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

烹饪方式：炒

烹饪时间：约5分钟

原料：脚板薯、干木耳、猪里脊。

调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法：

（1）脚板薯去皮切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

（2）里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

（3）锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下脚板薯片、木耳滑熟，倒出控油。

（4）锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

9.脚板薯豆腐羹

特点：味道鲜美，入口润滑。

烹饪方式：炒

烹饪时间：约5分钟

原料：脚板薯、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

（1）脚板薯去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与脚板薯等大的丁。

（2）香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

（3）锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

（4）汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

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