鲜银耳如何煮才容易出胶（煮银耳时光泡发还不够）

煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠，下面我们就来聊聊关于鲜银耳如何煮才容易出胶?接下来我们就一起去了解一下吧!

鲜银耳如何煮才容易出胶

煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠

银耳，又叫雪耳，有“菌中之冠”的美誉，在明清时期，深受皇帝和达官贵人的喜欢，属于价格不菲的保养食材。如今，银耳早已进入寻常百姓的家庭，成为了大家日常喜爱的甜品原料。银耳中含有一种叫“银耳多糖”的活性成分，已有科学研究表明，这种成分有提高人体免疫力和抗氧化的作用。

平时煮银耳的时候，大家遇到最多的问题莫过于“银耳怎么煮才容易出胶”，懒喵为此特地请教了大厨朋友，下面就把银耳煮出胶的方法分享给大家。

要想把银耳煮出胶，首先要用对银耳。煮银耳的时候，要优选肉质肥厚、朵形完整、根部没有杂质或者小黑点的银耳。颜色过白的银耳不要用，因为这样的银耳大多经过硫磺熏制，看上去光泽感很强，外观也好看，但是很难煮烂。既然煮不烂，银耳自然也就很难煮出胶质。

用一句话总结，把银耳煮出胶的第一步，就是要用对银耳，颜色太白的银耳别用，大多都是硫磺熏制的。

我们平时买回家的银耳一般都是干制品，需要泡发后才能下锅煮。要想把银耳煮出胶，泡发的时间很重要。银耳在浸泡的过程中，可能一小会儿就变软了，有些人会误以为泡好了，直接就拿来煮了，但其实泡的时间还不够，因此不容易煮出胶。

银耳的泡发时间一般建议在1-3个小时左右，放入凉水中浸泡，再放入冰箱冷藏，以避免滋生细菌。

用一句话总结，把银耳煮出胶的第二步，泡发银耳的时间要充分，建议用凉水浸泡1-3个小时左右，浸泡的过程中需放入冰箱冷藏。泡发的时间长短，也决定了银耳的出胶程度。

银耳本身是成朵的干制形状，在煮银耳之前，我们需要先用凉水把银耳泡发。泡发好的银耳，还要先撕成小块，才能下锅煮。在撕的过程中，银耳要尽量撕得小些、碎些，这是因为银耳的胶质是从边缘出来的。如果把银耳撕成很大片，在煮的过程中，边缘变少了，银耳出胶量自然也就变少了。

用一句话总结，把银耳煮出胶的第三步，要把银耳撕得够小够碎，这样银耳才能煮出更多的胶质。

煮银耳的时候，我们一般是将泡发好的银耳放入锅中，加入适量清水，先大火煮开后，再转小火慢炖，这个炖的时间长短也很重要。银耳要经过足够长时间的炖煮，才能产出足够多的胶质。煮的时间从水开转小火算起，建议不要少于2个小时，这样银耳才能充分释放出其里面的胶质。

此外，在煮的时候，尽量一次加好水，不然后续再加水，会冲淡已经煮出来的胶质，也会影响银耳的口感。煮好的银耳，在高温的情况下，胶质还不会很浓稠，最好是放温后再食用，这时候的胶质更丰富。

用一句话总结，把银耳煮出胶的第四步，炖煮银耳的时间要够长，建议大火煮开后，转小火煮2个小时以上，并且过程中尽量不要再加水，这样银耳就能煮出更多的胶质。

银耳怎么煮才容易出胶？大厨朋友说，其实很简单，总结下，就是4个炖煮法则：

用的银耳要对、泡的时间要充分、撕的要够小够碎、煮的时间要够长。

这样煮出来的银耳，很容易就能煮出胶质，并且胶质丰富粘稠，放温后吃，口感特别好，尤其适合秋冬季节。