玫瑰花蛋糕网红蛋糕详细教程（超级无敌巨详细的网红歌剧院蛋糕教程）

杏仁海绵蛋糕胚的制作

1. A蛋白和糖打到中性偏干

2. 全蛋和蛋黄加热打散，打发到浓稠发白，加热到40度

3. 取1/2蛋黄与蛋白搅拌均匀

4. 黄油隔水溶化

5. 加入一半过筛粉

6. ➕全部蛋白搅拌

7. ➕全部粉

8. ➕黄油溶化搅拌

10. 倒入三能烤盘，铺油纸，刮刀刮平，震动

12. 送烤箱

上下火180，10到13分钟观察

甘纳许

1. 牛奶、淡奶油锅中煮沸
2. 缓缓冲入巧克力搅拌，静滞会

咖啡奶油的制作

1. A咖啡豆碾碎➕牛奶煮沸，焖5分钟，过滤，再补充点牛奶
2. A冲入B搅拌均匀，回煮82度
3. 降温到30到35之间（隔冰水也可以）
4. 分次加入软化的黄油，打发到顺滑即可

咖啡糖浆的制作

1. 糖、水煮沸
2. ➕咖啡粉拌匀

巧克力淋面的制作

1. 水、葡萄糖浆锅中煮沸
2. 加入淡奶油，冲散
3. 加过筛可可粉，搅拌均匀，加热
4. 加吉利丁融化
5. 色拉油
6. 过筛贴面、

组装（大概高度5厘米）

1. 蛋糕胚刻膜

2、在表面刷咖啡糖浆

3、放入咖啡奶油蛋糕

3、放蛋糕片，再涂咖啡糖浆

4、放甘纳许

放蛋糕胚，刷咖啡糖浆，涂咖啡奶油，刮平，放冷冻

最后组装，淋面

脱模，淋面30到35度

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