炖牛肉怎样能让牛肉又嫩又烂（牛肉怎么炖才能软烂好吃）

导语：牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧，牛肉软烂入味，没腥气

记得刚工作那会儿，一到冬天最幸福的事情就是和朋友去饭馆里吃炖牛肉，每次吃完都意犹未尽，好吃是好吃，就是量太少了，价格也很贵，差不多五十块钱一份西红柿炖牛腩，牛肉没几块。现在很少在外面吃饭了，不过一到天冷的时候还是会时不时地做炖牛肉，一斤牛肉四十多块钱，买两斤牛肉做一大锅，吃不完的可以留着煮面条，比外面买的实惠，吃着过瘾。多吃牛肉增强免疫力，建议大家也经常做的吃，增加营养身体棒，遇到再寒冷的天气也不怕。

说到炖牛肉，我想有人一定做过，可做得好不好就两说，因为牛肉的纤维很多，不像猪肉那么好炖，猪肉切大块炖一个小时保准软烂了，可牛肉炖一个小时还是嚼不动，牙口好的人勉强可以吃，而像奶奶那种牙口的人只有看的份。

我刚尝试炖牛肉的时候也很郁闷，每次炖一个小时就没有耐心了，不知道饭馆里怎么做的，为什么能在那么短的时间内炖好，而且还特别软烂可口？

后来和饭馆老板熟络后询问了一下，才知道炖牛肉有技巧，可不是加水炖一炖就行，想做好炖牛肉，不仅要解决炖烂的问题，还要解决去腥的问题。牛肉怎么炖才能软烂好吃？掌握好2点技巧，牛肉软烂入味，没腥气！

下面我来给大家分享一下炖牛肉需要牢记的“2点”技巧，以及详细做法，保准这样做好牛肉软烂不柴，香味浓郁不发腥，快来看看吧。

先来看看2点技巧

一，炖牛肉要用对锅

身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用，做炖牛肉时也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖，结果水都快炖干了牛肉还没有软烂，于是又忙着加水，这样反反复复地去弄，不仅费事累人，还容易炖出的牛肉不软，而且特别费煤气费时间。

其实最好的办法是用高压锅炖牛肉，省时省力，差不多二十分钟就炖软了，嚼起来一点不费劲，所以家里有高压锅的朋友就去用，别放着睡觉。

也有朋友用砂锅炖，这种做法也很不错，只是需要炖够时间，若时间不到位牛肉就不好吃，至少要炖一个半小时以上，少于这个时间牛肉一定口感不好。

二，牛肉炖前处理很重要

有人做炖牛肉时，只是把牛肉简单清洗两三遍，然后倒进锅里加水炖煮，结果炖好腥味特别大，难以下咽，也有人做炖牛肉时，把牛肉简单洗两遍，再放锅里焯水，然后再加水炖，结果炖好不仅有腥味，还嚼不动。

牛肉炖前要处理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具体做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后再焯水。

焯水也有讲究，必须要凉水下锅，温水冲洗，等牛肉洗净后下锅炒上色，再加开水炖煮，这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了，保准炖好特别软烂好吃，不柴不腥。

在处理牛肉时，有人没有浸泡，有人没有凉水下锅焯水，有人没有用温水冲洗，有人没有加开水炖煮，不管哪一点做错了，都会导致牛肉的口感不太好。

再来看看炖牛肉的做法

步骤：

先选对部位，首选牛腩，不能用纯瘦肉，牛腩这部分有肥有瘦有筋膜，肉质软嫩，炖出来口感好也不散，也可以选择牛腱子，比较有嚼劲。

牛肉切小块，放进盆内加凉水浸泡，二十分钟换一次水，差不多泡一个小时，泡好后再反复清洗几次，直到水不再快速变红即可。

牛肉块倒进锅里加凉水，放入生姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉后用温水清洗，洗净后控水。

炒锅内加少许油，倒入牛肉块翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、葱段、开水，调大火煮开。

转进高压锅，等上汽后中火炖二十分钟，下汽后把八角、大葱去掉，放入食盐调味，再放入土豆块或者白萝卜块等，轻轻盖上盖子，小火炖一会儿，直到土豆熟透。

最后开大火收汁，汤汁浓稠即可。

一锅炖牛肉做好了，你都学会了吗？做好炖牛肉记住以上2点技巧，保准可以把牛肉炖得很软烂，还香味足没有腥气，冬天快到了记得给家人做的吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。