牛奶蒸蛋羹的正确方法（牛奶嫩蒸鸡蛋羹）

纯牛奶，鲜鸡卵。

巧手合蒸变美味，

细腻平滑如凝脂，

老幼皆欢喜。

现在的孩子真是幸福，在我的童年记忆里是没有牛奶的。记得小时候，因为是家里三代单传的男孩，所以有一点点格外的待遇——偶尔有羊奶可以喝，倒不是唯我独享，还因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此，羊奶也只是喝了不到一年吧。鸡蛋羹倒是熟悉，是在做了李瑞芬教授的关门弟子之后，她会经常请我到潘家园的家中聊天做客，蒸蛋羹就是从李老那里学到的。记得当初，李老一再强调说：蛋羹需要蒸得像孩儿面一样的光滑，口感才会最佳、也最容易消化。在实验了几次之后，倒也真的掌握了其中的技巧。

牛奶蒸蛋羹的试制成功说来还是机缘巧合，时值病区内有一位住院的老红军，因为年岁较大，咀嚼和吞咽能力弱，肠胃消化情况也不是很好，而且免疫力差、晚上还经常腿抽筋。看到老人的情况，我忽然想起蛋白质加热时容易与钙结合成致密网状结构的原理。于是，突发奇想就用牛奶和鸡蛋来蒸蛋羹，从一袋奶一个鸡蛋到半袋奶一个鸡蛋，从一起搅拌到分开搅拌，从小碗不密封地蒸到炖盅加盖蒸….一次次兴趣盎然地尝试终于成就了吹弹可破、光滑滋润的牛奶蛋羹。

吃牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收，儿子一岁半刚刚学会吃饭的时候也会常给他做，当慢慢地将一勺一勺温热的、奶香四溢的蛋羹送入宝宝口中的时候，为人父母的幸福感油然而生。其实，牛奶蒸蛋羹用作时间紧张的早餐更好，可以同时获得两种主要食物，不会因为喝了牛奶就没法喝果汁。如果再来两片面包加些时蔬、海苔和一片奶酪就更完美了。