猪头肉怎么都是香料的味道（市场上千篇一律的猪头肉味）

小时候不是很聪明，经常被别人叫“猪头三”，却也无法反驳什么，长大了，才逐渐消失了这些讨厌的声音。至于猪头三是什么意思，我想应该是笨蛋，傻瓜吧。

说起猪头肉，在民间早已名誉鹊起，还真是一道不错的下酒菜，却难登大雅之堂；然而被老酒鬼们称为“鸿运当头”，除了全国公认的花生米，就认凉拌猪头肉。

猪肉的脂肪含量高，但再怎么煮它，却不怎么出油，说明猪头上的肉，胶原蛋白如同猪皮一样，具有一定的食疗营养价值。

很多人看到生猪头，就会由内而发，感觉到恶心厌恶，完全没有一点食欲。

对于已经做好成菜的卤肉熟食，嘴上说着，但吃起来比谁都吃得多，哇哦，这就是人性的弱点，有句话说得好“眼不见心不烦”。

有人认为猪头肉是“发物”，含有很多对人体引发疾病的“淋巴结”。

其实淋巴结大多数聚集在猪脖子上，也叫槽头肉，猪头肉上的淋巴，微乎其微，基本没有，可以放心食用的。

猪头肉好吃是不假，但处理干净却很难，先需要拔绒毛，再洗净，火烧或是刀刮，分解肉块再下锅，加卤料煮熟等等繁琐步骤。对于不道德的商贩来说，速度就是金钱，贼快贼快的。

猪头肉，其实就是猪脸肉，因为猪拱嘴，猪耳朵，猪鼻孔，都已经另外成卤菜了。

猪头肉其实对于大众消费者来说，并不抢手，只不过卖得人很多，自然抓住了食客的嘴，这猪头肉也就自然顺带吃香卖钱。

对于口感来说，猪头肉虽看不见一块瘦肉，但是经过卤煮，却肥而不腻，满口生香，越吃越香的感觉。

下酒菜，那可真是绝配！

猪头肉好不好吃，在于货源来源和新鲜程度，以及脱毛的处理，打整得干不干净。

市场上，卤肉店大多数都是批量收购，且这个“生猪头”来源可没有保障，可能会有低廉的病猪、死猪，甚至是进口冷冻猪头，外国人可不吃这些，达到以次充好。

为了快速脱毛，会熬制“松香”，或者直接用沥青、火碱来脱毛，这三种都不算是好东西，属于有害物质。

很多人就有疑问了，为啥不直接用火烧？

火烧确实也不错，但表面绒毛烧了根还在，会有直接影响最终的食用口感，所以还需要费老大劲儿来刮毛根，您觉得影响挣钱的是啥？我觉得是能省则省。

但是论速度，还是那三种方法最快，直接涂在猪脸上，等待冷却，直接一撕扯，连根拔起啊，多省事？

松香有工业，也有食用，谁知道用的哪一种？毕竟咱们也没有亲眼所见。而沥青就是铺路的那个玩意，气味很刺鼻。

有从事熟食卤肉店的老板讲述过，市面上90％的熟食，都是早上四五点去熟食批发市场进货半成品，然后再经过短暂深加工，就是自己的品牌了，直接售卖。

若是新鲜货源，加工卤煮等费用下来，还真赚不了多少钱，所以咯，大家懂得。

至于猪头肉做法，也很简单，无非就是卤料一锅炖煮，口感上只是猪肉的部位，肉质组织组成不同，味道也就不同而已。

如果你是一个老实人，做卤菜就没有任何秘密可言，毕竟卤料就那么十几样，要想成功，难是难了点，但并不是没有机会。

如果有什么不可告人的秘方，那无非就是一些见不得人却又不违法的合理食用添加物，增增减减而已，还有低廉的货源；

怕人知晓的才是配方，有了添加物自然口感与众不同，只要不被人发现，建立了品牌与口碑，生意就来了。

好人与坏人，只在最初的一念之间而已。

我认为做吃的，不可贪求金钱衡量，也不讲究符合每个人口味同等，只求对得起良心。但对得起良心，吃客又不买单认账，的确是很多熟食店老板的两难。