经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)

#美食战疫#

拔丝鸡蛋酥

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

阿涛最近带萌萌阅读一套叫做小狗钱钱的书,是培养孩子金钱观的。于是萌萌开始记成功日记,做梦想储蓄罐,从积极做家务开始攒钱。之前在抖音里学的那套“自己的事情自己做,妈妈的事情抢着做,爸爸的事情不用做”歪理,也终于被抛之脑后,只要我一喊哎哟最近肩膀有点酸,好想推拿一下,萌萌就立刻抢着说:爸爸,现在推拿都没开门,我给你按摩吧,你看着给钱就行了。

不仅仅是家务,萌萌还学着自己做饭,昨天她煎了人生中第一个荷包蛋,本着自信教育的原则,看着那黑乎乎的荷包蛋,我语气夸张的说:哟,萌萌真棒,你现在的厨艺,可比爸爸那时候要强多了~看着萌萌开心的样子,我心想果然人生如戏,全靠演技。然而我又话锋一转:萌萌,爸爸这里有个比荷包蛋还好吃的做法,要不要试试爸爸的手艺?于是我做了一道拔丝鸡蛋酥,果不其然,看着萌萌一边吃一边满眼的小星星,我就知道,咱伟大的形象又升华了~

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(1)

材料

鸡蛋 4个

牛奶 25g

细砂糖 100g

清水 70g

玉米油 适量

过程

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(2)

1、先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(3)

2、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(4)

3、倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(5)

4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(6)

5、还剩1颗鸡蛋打散,将所有蛋片都裹满蛋液。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(7)

6、小奶锅中加适量玉米油,烧至四成热后保持中小火,将蛋片炸至色泽金黄,蓬松酥脆。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(8)

7、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(9)

8、大火烧至糖浆沸腾,期间不要频繁搅动,避免温度下降返沙。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(10)

9、沸腾的糖浆,由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时,可以用刮刀拨动,避免局部受热不均烧糊。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(11)

10、紧接着倒入蛋片翻炒均匀,同时可以关火。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(12)

11、趁热装盘,拔丝鸡蛋酥就做好了。

经典酥黄菜做法(鸡蛋也能又酥又脆)(13)

TIPS

1、为什么我炸的蛋片不够蓬松?

油温太高的话就会导致蛋片迅速硬化,从而无法膨胀。四成热油温大约130℃,如果没有经验,可以用厨房针式温度计来测一下。如果没有温度计,目测油面是无波动无油烟的,可以先用一块蛋片试炸一下,下锅后蛋片周围气泡温和,缓慢浮起并膨胀。如果下锅后无反应,就是油温低了,如果下锅后气泡剧烈,就是油温高了。

2、为什么我的糖浆没有转为金黄色,而是返沙了?

火力偏小或者频繁搅动,就会导致糖浆结晶返沙,所以在煮沸至密集小泡前,都不必过度搅拌。

3、为什么我的糖浆挂住蛋片了,却没有拔丝?

可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢,没有达到金黄色。另外出锅时,不要一次性直接盛出,可以用筷子分次从锅里夹出来,这样也能拉出糖丝。

4、如何保存呢?

这个要趁热吃,不能保存的。

烘焙帮,生活应该有点甜!

我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美。

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