买肉怎样辨别肉的好坏(内行人买肉不只看价格)

买肉看似简单,但是却有很多的技巧,同样的肉不同的人买,就会出现品质不一,而这就是很多不良商贩惯用的技巧,看人下菜碟,遇到那些不懂的人,就各种忽悠以次充好,遇到内行人,不用多说一句话,就会乖乖的把好肉拿出来供你挑选,正所谓是行家一出手,就知有没有。

买肉怎样辨别肉的好坏(内行人买肉不只看价格)(1)

像是很多人说买肉时,可以通过看肉的颜色,就能判断出优劣,像是这样的方法说实话早就过时了,因为你都知道的方法,卖肉的商贩又怎能不知,而且这样的方法需要对于各种肉类食材都非常熟悉,而这又不是一朝一夕能练出来的,今天怎们就给大家说说买肉的闭坑指南,我敢说用我下面的这三个方法,无论什么肉,一挑一个准,保证买到优质健康肉。

买肉怎样辨别肉的好坏(内行人买肉不只看价格)(2)

诀窍一:无论啥肉都能用

我们最常买的肉,无非就是鸡肉,猪肉,牛肉,羊肉,所以只要是肉,就可以用这个方法,只要是老板将肉摆放出来,用这招就能轻松鉴别。方法就是我们用手摸下肉的表面,然后你会有四种手感,分别如下:

1.油乎乎的手感

如果用手轻轻摸肉的表面,感觉到的是油乎乎的,那么说明这个肉是新鲜的。像这样的肉是优质肉。

2.干乎乎的手感

如果用手轻轻摸肉的表面,感觉到的是即不湿润也不润滑,相反是有点干干的肉,那么说明这个肉次新鲜的肉,也就是放了一段时间的新鲜肉,因为干干的手感意味着,这个肉的表面有一层风干膜,是空气流通造成的结果。而这样的肉也是比较好的肉。

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3.湿乎乎的手感

如果用手轻轻摸肉的表面,感觉到比较湿润的话,那么恭喜你,很大概率买到了注水肉,因为正常肉表面只会有油膜。

假如碰到这样手感的肉,需要再次确定下到底是不是注水肉,用手指按压肉,如果是注水肉,那么一定会有水分的渗出,一般摸起来比较湿润的肉按压的时候就一定会出水,因为肉没按压的时候,都往外渗水,说明肉中的细胞含水量已经超出细胞的容量了。

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4.黏糊糊的手感

如果用手轻轻摸肉的表面,感觉到比较黏手的话,那么这个肉基本就是放了很久的肉,表面已经被细菌污染,所以才会出现黏液,而这样的肉属于快要变质的肉

如果遇到这样手感的肉,记得多问老板一句话“肉是今天的么?”如果老板回答的是今天的,那么我们只需要用手摸下肉的温度,一般表面发黏的肉肯定会经过反复的冷冻,所以肉的温度一般都比较低,肉冰手发凉的话,那么就不要买了。换句话说凡是摸起来发黏的肉都不要买。

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诀窍二:闻气味

无论什么肉都会有一定的气味,像是牛羊肉的腥膻味,鸡肉的腥臊味,猪肉的腥味,但是新鲜的肉一般存在的这些异味都比较小,而且没有杂味,如果我们闻出肉有腥臭味,那么这个肉指定是有问题的或者是不新鲜的肉,因为新鲜的肉只有变腐后,才会出现腥臭味。

另外除了牛羊肉的腥膻味,鸡肉的腥臊味能够明显闻出来以外,新鲜的猪肉是很难闻出异味,更不可能闻出一些讲得清香味。

所以用手摸完肉后,紧接着就可以闻下肉的气味,而这个闻肉的方法并不是让你拿出一块肉闻,卖肉的老板也不会给你的,正确的做法是我们闻下摸完肉的手,有黏液残留在手上的话一闻一个准。

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诀窍三:“一指禅”

肉好不好,新不新鲜只需用手指按一按肉,按完的肉会出现如下情况:

1.按压的肉迅速复原

如果我们手指按压的地方,短暂地出现凹陷,但是却迅速复原,说明肉十分的新鲜,因为肉质紧实,富有弹性和韧性,

2.按压的肉恢复较慢

肉凹陷的部位恢复得快慢,可以充分体现出肉的新鲜程度,如果恢复较慢或者是凹陷处短暂停留没有恢复,那么这个肉就不新鲜了,说明肉质比较松散,并且没有弹性。

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总结:以上3种诀窍,一起搭配使用,以第一种方法为主,然后后两种方法为辅助鉴别方法,无论什么肉,保管大家挑到新鲜健康肉。

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