惊蛰节气适合吃什么菜（记得吃这4种蔬菜）

惊蛰，二十四节气中的第三个节气，古称“启蛰”，于每年公历3月5日-6日交节。惊蛰为干支历卯月之始，“卯”，冒也，万物冒地而出，代表着生机，所以卯月也是能量迸发的月份。劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。在这个春与冬交替的时节，我们也要重视饮食的调整，不要小瞧这些食材：

一、茼蒿

茼蒿在古代被誉为“皇帝菜”，一直是宫廷御贡的佳品，茼蒿具有蒿之清气，菊之甘香。常吃茼蒿，可以健脾养胃，促进消化。春天的茼蒿特别的鲜嫩，无论是营养价值还是口感都是一年当中最好的时节。

对于喜欢吃火锅的朋友来说，茼蒿可是吃火锅必点的涮菜，更是有很多吃货把茼蒿奉为火锅中的“素菜之王”，其实除了涮火锅，茼蒿还有其它的吃法，比如清炒茼蒿，凉拌茼蒿，茼蒿蒸菜。

清炒茼蒿 做法：1、将茼蒿去除老茎和黄叶后洗净，切段;

2、葱姜切末

3、锅中放油，油热加入葱姜炒香

4、下入茼蒿快速翻炒，加蚝油后翻炒均匀即可装盘出锅

二、韭菜

韭菜被称为“开春第一菜”，春天的头茬韭菜，肉质肥嫩，营养价值丰富，而且口感也是一年当中最好的季节，所以很多吃货都把开春的韭菜奉为佳品。

韭菜炒鸡蛋 做法：

1、将韭菜择洗干净，切成2cm小段

2、碗中打入4枚鸡蛋，加少许食盐、清水、水淀粉、葱花搅拌均匀

3、锅内烧油，油6成热倒入鸡蛋，翻炒盛出控油

4、放入葱花翻炒出香味，倒入韭菜大火翻炒断生，加食盐，鸡蛋，翻炒均匀后出锅

三、莴笋

惊蛰之后，尤其是一场春雨之后，埋藏在地里一个冬天的春笋也开始钻出厚厚的土层，成语“雨后春笋”便是形容这个季节的春笋的。竹笋四季都有，但是笋最好吃的季节，就要数冬季和春季了。春天的竹笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被人们称为“菜王”。

适合春笋的烹饪方法非常多，无论是清炒、凉拌还是煲汤，春笋都能完美胜任，春笋做出来的美食鲜嫩清香，特别美味，因为春天的春笋非常难得，更是被美食界奉为“山八珍”。

清炒莴笋 用料：莴笋300克、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。

做法：1、莴笋削皮，用清水洗净后，切成笋片，再改刀切成笋丝。

2. 炒锅烧热，倒入适量的油，放入莴笋丝，大火翻炒。

3. 放入食盐，鸡精调味，食材炒熟后，装盘出锅即可。

四、山药

惊蛰节气，各种细菌、病毒变得活跃起来，流行性疾病开始增多，人体肝气已旺，脾易受伤，平时应多吃具有补益脾胃作用的食物，如山药、小米、糯米、梨、蜂蜜、银耳、百合、甘蔗等。俗话说“白色山药胜人参”，它含有的多种营养元素，具有降血糖血脂、增加免疫力、抗衰老的作用。

干锅山药 食材：山药300克 洋葱30克 杭椒2根 小米椒5个 小葱2根 蒜4瓣 干辣椒5个 花椒1克 豆瓣酱1勺 淀粉1勺 生抽1勺

做法：1、山药洗净切长条，放入淀粉1勺拌匀。洋葱切条。杭椒斜刀切段，小葱切葱花。小米椒斜刀切段。蒜4瓣切粒。干辣椒5个剪成段。

2、锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入山药炸至微焦，捞出沥干。

3、锅中留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香。放入豆瓣酱1勺炒出红油，放入洋葱、杭椒、小米椒翻炒10秒，放入山药翻炒均匀。

4、放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、生抽1勺翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。

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