大厨分享卤水老汤的制作方法（只要2步就能复刻出面馆金牌酸汤）

今天要教大家做的就是一道超级简单，但却让人在三伏天都食欲满满的酸爽开胃菜——酸汤肥牛面！

酸汤肥牛，也叫金汤肥牛，是很多知名面馆的招牌浇头！酸爽的汤头带着浓郁的牛油香，鲜味十足，酸的开胃！辣的过瘾！

而且这个酸辣鲜香的「金汤」其实煮起来真的超简单，调味秘诀就是黄椒酱和黑胡椒。一烫一煮，分分钟搞定~

对于不喜欢吃辣的小伙伴，包子还在文末给你们准备了「红酸汤」的做法——也就是用番茄代替黄椒酱做出来的酸汤肥牛，味道也是超级棒！下面，咱们马上开始吧！

肥牛卷、金针菇、拉面、胡萝卜、大蒜、黄灯笼椒酱、小米辣、香菜、蚝油、盐、米醋、黑胡椒粉。

准备配菜：金针菇洗净，去根撕开。胡萝卜切细丝，小米辣切圈，大蒜切片，香菜切末。

烧一小锅水，水开后放入肥牛卷和 1 勺料酒，焯去血沫后捞出肥牛。

把水倒掉，起锅热油，放入蒜片爆香、一小把胡萝卜丝炒软，再加入 1 勺黄灯笼辣椒酱。

炒到底油变得金黄时，加入半锅清水。

△胡萝卜丝的作用是让汤变得更金黄亮泽，也可以不加。不太能吃辣的可以少放点黄椒。

接着放入金针菇和焯水后的肥牛卷煮沸。

加 1 勺蚝油、1 勺米醋、半勺黑胡椒粉（一定要加，味道会很不一样）及半勺食盐调味。

撒上点辣椒圈和香菜末点缀一下即可。

最后，捞一碗面过凉（过凉后的面更爽滑筋道）。

倒上汤酸味鲜、爽辣开胃的酸汤肥牛，开吃！

不爱吃面的小伙伴，也可以焖个大米饭。配上这锅酸汤肥牛，我跟你们说，真的绝了，过瘾！超过瘾！

△配米饭吃的小伙伴还可以往里面加点木耳、黄豆芽、魔芋丝之类的菜，每日膳食纤维摄入满分！完全不吃辣的小伙伴，也可以用番茄代替黄灯笼椒辣椒酱，变成包子之前教你们做过的 番茄酸汤肥牛面 ！汤头酸鲜，过凉后的面条，浇上浓郁的番茄酸汤，清爽又开胃，超级适合炎炎夏日~