沙田包子哪种馅好吃（一只沙田包子的蜕变）

长沙晚报全媒体记者 贺文兵 通讯员 刘双

24日，长沙天气晴朗，雨花区梓园路，“沙田包子”首家升级版店在这里开张，让人新奇的是，这家包子店虽然只卖流沙河花猪肉、五里堆香干、喻家坳栀子花红糖、沙田农家坛子菜四种馅料的包子，生意却非常火爆。这家店正是沙田包子今年全新推出的、用宁乡特色美食和绿色食材做馅的升级版包子店。

今年42岁的吴达求，是沙田包子第六代非遗传承人，他14岁就开始跟随祖辈和父辈学习包点制作技艺，并参与店铺管理。2013年，做了20年包子的他创建了湖南康源餐饮连锁管理有限公司，将沙田包子的品牌化路程往前推进一大步。

一只创新求变的“土包子”

在2020年的湘菜年度盛典上，才喜获“湖南老字号”的沙田包子，又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。生胚技术就是生产出来的包子直接急冻锁鲜，配送到门店，醒发之后放到蒸包柜里一蒸，就可以售卖。

“经过数年的技术攻关创新，我们终于为生胚研发课题递上一份满意的答卷，沙田包子全配送店也应运而生。”吴达求自豪地告诉记者，现在，全自动化生产线投入使用，再也不用人工发面、和面了，过去用手工一只一只地做包子，现在已被“机器人”生产线取代了。

沙田包子速冻生胚的诞生和全自动化生产线的投入使用，极大地解放了包点从业人员的双手。“工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，这是对传统手工包子铺的一次升级。”吴达求说，做包子这一行业的人真的太辛苦了，基本上凌晨两时左右就要起床，一般人吃不消的。我们研发的冷冻生胚技术、投入全自动化生产线，就很好地解决了这一行业痛点。

一只尝试大数据算法的“土包子”

“小包子市场不小。中国人的主食情结，让包点成为了早餐界不容小觑的角色，也让众多投资者看中了包子的商机。”吴达求告诉记者，几年前，连锁便利店，或是其他互联网巨头跨界来抢夺包子市场。“作为专注、深耕包点领域的企业，沙田包子也会感到威胁，但并非没有应对之策。”

任何餐饮形态包括早餐，其根基还是在于产品。据介绍，沙田包子在基于自有工厂和研发团队的基础上，对产品做了极具竞争力的改革，速冻生胚就是快速搭建全渠道产品供应链，及铺设直营体系的最强利器。

“现在的沙田包子，是传统技艺的延续，也是科技创新的结果。而我们的加盟商订货系统、仓储配送系统、门店互动营销系统也随着产品的升级进一步完善。”吴达求表示，互联网巨头的大数据和算法，在沙田包子的运营与推广中也在逐步渗透。

“土包子不土”。沙田包子从沙田起步，走进宁乡城，又从宁乡城走进长沙城，如今在湖南各市州开枝散叶。吴达求介绍，在提升服务质量，搭建互动平台的同时，沙田包子正在尝试掌握大数据时代的营销密码。