中餐厅做的芋头扣肉（最适合在家吃的中餐厅）

By 嘎嘣_cui

用料

• 食材：
• 五花肉 见图1
• 荔浦芋头 1个
• 葱 3根
• 姜 1坨
• 调料：
• 蒜泥 2勺
• 腐乳生抽 3块
• 蚝油 2勺
• 料酒 共5-6勺
• 五香粉 1勺
• 白糖 1勺
• 白醋 适量
• 食盐 适量

做法步骤

1、锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；

2、水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；

3、煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；

4、油温到180度，沿锅边下入芋头；

5、炸制金黄色，开大火捞出；

6、将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；

7、在表面涂上白醋，抹上食盐；

8、热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；

9、中火慢慢浸炸；

10、炸至金黄色翻面；

11、出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；

12、切肉；

13、倒入酱料抓匀；

14、将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；

15、倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；

16、出锅后盖上盘子；

17、拇指压紧翻过来；

18、成品～

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