肉丸子怎么做吃起来才嫩呢窍门（肉丸子的家常做法）

家常肉丸子：每年的过年，家里都会炸些肉丸子。来客人时添道菜，很是方便。儿时母亲做的肉丸子一直是家里人的心头好，各个紧实有弹性。冻在冰箱里，随时拿出来热一热都还依然美味。儿时的我每当母亲炸丸子的时候，我都会站在一边看着，时间久了耳濡目染，也就学会了母亲炸丸子的手艺。做肉丸子，要紧实有弹性，其实至关重要的就只四步。

炸肉丸子：

食材准备：

猪肉500克，鸡蛋2个，面包糠适量，葱，姜，十三香，盐，鸡精，蚝油，食用油。

制作方法：

步骤1.

选择猪梅花肉500克，清洗干净切成小块，用木槌捶打，将猪肉反复敲打成肉泥状，备用。

步骤2.

把葱，姜切成小块，放入料理机中炸成葱，姜汁。然后将炸好的葱姜汁倒入肉泥中，加盐，鸡精，十三香，蚝油，再打入2个鸡蛋,，向一个方向搅打上劲。

步骤3.

将搅打上劲后的肉馅从碗中拿出来反复摔打上劲。然后加入适量的面包糠，继续摔打上劲。再将摔打上劲的肉馅团成丸子状。反复在两个手中间摔打令其紧实。

步骤4.

锅中倒入多些的油，大火将油温升至5成热时，下入丸子，炸至金黄酥脆，捞出控油。再次将油温升高，放入丸子快速搅拌复炸后捞出，控油。

这样一份外表酥脆，内里紧实有弹性的丸子就炸好了。

使丸子紧实有弹性要分四步：

1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。

2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。

3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。

4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。

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