正宗的羊肉火锅怎么做好吃（两种正宗羊肉火锅秘方学起来）

眼睁睁看着天气越来越冷，冬至越来越近，吃点什么好？

那必须是人见人爱的羊肉火锅啊！围着热气腾腾的汤锅，吃着鲜嫩爽口的羊肉，暖身又暖胃，秋裤什么的根本不需要。

今天所长，就要和大家分享两款居家必备的羊肉汤制作秘方，学起来整个冬天都能在家饱口福。

涮羊肉火锅

原料：蒜苗、羊腿肉、郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、油、盐、料酒、老抽、生抽、萝卜、各类新鲜时蔬。

步骤：

1、焯水

羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。

在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。

2、炒制

另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。

3、加水慢炖

沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。加开水至没过羊肉，继续煮。

水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。至羊肉软烂，就可以放入大蒜苗和涮一些新鲜时蔬。

4、 调制蘸料

如果是喜辣的朋友，可以按照吃火锅的口感调制一碗辣味十足的蘸料，当然不喜辣的也可以调制一碗麻酱，也是别有一番风味。

浓汤羊肉火锅

原料：羊肉、羊骨、盐、姜、枸杞、香菜、葱、干红椒、胡椒粉。

相较于上一种，这一种制作方式更为简单，更适合有小孩和老人的家庭食用，羊肉汤鲜香浓郁，能够滋补驱寒。

步骤：

1、 将羊肉切成麻将大小的块状，将羊骨成两截，冷水下锅，直至沸腾将血水全部煮出。

2、 将羊肉和羊骨捞出控水，放入汤锅，同时让如葱段、姜片和干红辣椒，导入适量的水。

3、 盖上锅盖，慢火炖上一个小时左右，放入枸杞和盐再煲上十来分钟。

4、 最后放入胡椒粉和香菜，就可以开始煮食新鲜时蔬。

同样的，也可以根据个人口味调制不同的蘸料。但是在是之前一定不能忘的就是先喝一碗汤。

羊肉汤锅在家中制作的时候，很多朋友都遇到这样一个问题，羊肉的膻味很难去除，以上两种制作方式所长并未单独说明如何去除羊膻味，但是这一步却是很关键的。决定这一锅羊肉汤是否能够鲜美浓郁。

所长，就来单独介绍几种去除膻味的好办法：

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、 桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

以上就是所长分享的两种居家型羊肉汤锅的做法，趁着羊肉卖得正火，赶紧买来试试吧~

我是爱吃火锅的火锅研究所所长，喜欢请关注我哦！