大厨做羊肉韭菜馅饺子馅 文章大鱼大肉二

云南虽然四季如春，但冬天没有太阳的早晚，还是只有个位数的温度，每天太阳落山，村里家家户户就开始生火了。

一家人围坐在火炉旁，家里有红薯土豆的往火炭里扔进去，慢慢烤出香味，软糯香甜！

有赶街买了粑粑饵块的，就着柴炭火烘烘，抹上点豆腐乳，就是一顿晚饭！

以前读书的时候老师和我们说：“伙伴”这个词就是有“火”的地方就会有“伴”。

清晨天还没亮明的集市上，赶早做生意的人，只有看到有一个地方生着火，大家都会围过来取个暖，傍晚还没来得及到家的人，路上看到谁家生火了，也会先烤热乎了再走。

有时候要赶路，冷得不行，我们也会半路生个火烤暖和～

任何时候的烤火，我们都会让自己暖和又饱腹，只要是能吃的，我们都会拿到火上烤熟了吃，可能大家没有吃过的，烤甘蔗、烤橘子、烤苹果！

今天就烤一餐丰盛的烧烤吧～最近家里人赶着时间在地里摘豌豆，大家都累得不行，这顿肉好好补补！

云南人对蘸水的执着和偏爱几乎到了没有蘸水就吃不饱饭的程度，忙的时候扔几个干辣椒在炭火里烤糊，用手搓碎加点盐巴就是一碗蘸水。

闲来有时间，就得各种佐料都配齐了，又是烤又是舂，那就讲究了！

有了蘸水，这一桌饭也才有灵魂！这6种烧烤常见的蘸水，你们喜欢哪一种？

腐乳蘸水

--做法：小米辣➕蒜热油炒香，加上卤腐和水拌匀煮开，起锅冷却后加花生碎和香菜拌匀。

--我们一般用来蘸：烤包浆豆腐或者小瓜、洋芋等素菜。

干碟蘸水

--做法：文山的丘北辣，用炭火或者锅炒糊舂碎➕熟花生碎➕盐巴味精拌匀。

--可以蘸：小粉肠，烤猪大肠等比较油的肉类。

腌菜糕蘸水

--做法：姜末➕蒜末➕大小香菜末➕折耳根➕小米辣末➕辣椒面➕盐巴味精➕盐菜膏➕熟花生碎

--最经典的就是蘸：烤五花肉！这是云南任何一家烧烤必点的菜～

树番茄蘸水

--做法：大树番茄➕番茄➕小米辣和蒜烤熟，番茄剥皮备用，小米辣和大蒜舂碎放入两种番茄舂碎，➕盐巴味精和老香菜末拌匀

--蘸：油炸猪皮或者任何你喜欢的烧烤，哪怕用这个蘸水拌饭吃，我也可以甩2碗下肚！

柠檬蘸水

--做法：姜➕蒜➕小米辣用料理机打碎➕三个柠檬汁➕凉开水➕盐巴味精糖➕香菜拌匀。

--我比较喜欢用来蘸：烤罗非鱼，清爽不油腻，特别开胃！

涮涮辣蘸水

--做法：姜末➕蒜末➕大小香菜末➕小米辣➕盐巴➕味精➕纯净水➕生抽➕白醋➕涮涮辣剪开涮几下就行。

--蘸：任何你喜欢的烧烤！

涮涮辣的辣很特别，是任何其他辣椒都替代不了的味道，有淡淡的清香，也有刺激又柔和的辣味。

我们吃撒撇的时候是一定要加的，都是在汤汁里轻轻的涮几下就立马挪走，但我们都钟爱它这带来的这种清新独特的味觉体验。

烤五花，炸猪皮，罗非鱼，烤粉肠，还有卤好的大肠小肠，肥瘦的牛肉串，全是淀粉的火腿肠，包浆豆腐，各种串起来的素菜都是我们烧烤摊上常见的！

不知道是家里人喜欢夸奖我还是真的，他们都说，比他们吃到的任何一家烧烤还要好吃！

我准备好的所有菜，全部吃光了，对于做饭的人来说，能把菜吃光，是最大的奖励！

哪怕我们早晚20多度的温差，依然会让生活在云南的人觉得“四季如春”，没有太阳的时候我们有火，这一盆火，能给我们温暖，伙伴和丰富美味的烧烤！

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