腊肠是水煮还是蒸好(腊肠做菜时先蒸还是先煮)

导语:腊肠做菜时,先蒸还是先煮?这一步做对很重要,味道好还不硬

大雪节气过后,气温一直都很低,即使出太阳,也感觉不暖和,出门要穿得厚厚的,否则很容易冻着,可能有人不喜欢这样的天气,不过对于爱吃腊味的人来说,这时候是做腊味的最好时机,不容易腐臭发霉,很容易晾晒干。每年我家都要做腊肉、腊肠、腊鱼,这三样必不可少,要说最受欢迎的要数腊肠了,一来体积小好保存,二来容易清洗,三来口感好味道香,怎么也吃不够,往往腊肠吃得最快。

腊肠是水煮还是蒸好(腊肠做菜时先蒸还是先煮)(1)

说到用腊肠做菜,它可以做熟了直接吃,不需要再调味,很好的下酒菜,还可以炒着吃,任意搭配蔬菜都是一盘好菜,也可以用它做焖饭、煲仔饭,只要腊肠做得好,想怎么吃就怎么吃,都特别美味。那么腊肠在做菜时,怎么处理呢?

有人只是把表面清洗一下,然后就切片做菜了,这样做实在不建议,口感不好,硬得嚼不动。

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腊肠不能直接切片做菜,那么就只有两个选择,一个是蒸一个是煮,到底先蒸还是先煮?这一步做对很重要,做对了腊肠的味道好还不硬。

看似简单的问题,其实有人经常做错,难怪味道差!下面我来给大家详细说说究竟选择蒸好,还是选择煮好,弄懂了今后做菜更好吃,快来看看吧。

腊肠是水煮还是蒸好(腊肠做菜时先蒸还是先煮)(3)

腊肠做菜前的处理:

不管蒸也好还是煮也好,都不要直接去操作,因为腊肠在室外晾晒了那么久,表面覆盖了很多灰尘等脏东西,如果不清洗干净话太不卫生了。

清洗腊肠,不要用冷水,而是要用温水,这样做才能更有效地将腊肠表面洗净,如果有淘米水更好,洗几遍后再用流动水冲洗一下。

腊肠是水煮还是蒸好(腊肠做菜时先蒸还是先煮)(4)

然后我们就要面对这个难题先蒸还是先煮?

这两种做法我都试过,发现蒸了之后颜色深一些,口感比较紧实,吃起来有嚼劲,咸香腊味十足,而煮了之后颜色浅一些,口感比较软,没有那么硬了,味道也淡了不少。

经过两种方式的对比,我们就有结论了,喜欢有嚼劲的选择蒸,喜欢松软的选择煮,喜欢腊味重的选择蒸,喜欢味道淡的选择煮。

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还可以根据自己的腊肠特点去选择正确的烹饪方式,如果腊肠晒得很干硬,那么就可以选择煮,如果腊肠晒得时间不太长,保存的时间也很短,只是表面硬里面还是软的,那么就可以选择蒸。如果做腊肠的时候盐放得很多,调料放得很重,那么就可以选择煮,如果做腊肠的时候盐放得刚合适,那么就可以选择蒸。

按照这个思路去选择正确的方法就好了,做出最合适的口感和味道。

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另外蒸或者煮的时间不要太长,尤其是煮,若时间太长的话,口感和味道都变得不好了,差不多十分钟就够了。

接下来看看炒腊肠:

腊肠处理好后,切成薄片,锅内加少许油,烧温热后调小火,把腊肠片倒进锅内煸炒,如果腊肠的肥肉多可以多煸一会儿,让它出油,如果瘦肉多就少煸一会儿。

腊肠煸好后盛出,土豆片、青椒块切好,炒锅内留底油,放入切好的葱姜蒜,炒出香味后倒入土豆片翻炒,炒到断生倒入青椒。

加少许盐、生抽、老抽翻炒,淋少许水翻动均匀,倒入腊肠片翻炒几次就可以出锅了,这道菜非常下饭,我家孩子都很喜欢吃,你可以试试。

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关于腊肠在做菜时的处理,你都掌握了吗?快动手做一道尝尝,保准比之前做得更好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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