红烧鲶鱼的正确做法(红烧鲶鱼肉滑鲜嫩)

红烧鲶鱼是广东省传统的名菜,属于粤菜系。广东人叫它作“塘虱”,洋人好像叫它“猫鱼”之类,但无论如何,它肉滑鲜嫩,滋补养阴,假如烹调得法,还极有风味。

红烧鲶鱼的正确做法(红烧鲶鱼肉滑鲜嫩)(1)

材料准备

主料:鲶鱼500克 。

辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。

调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克。

制作步骤

1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;

2. 韭菜洗净切段;

3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;

4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;

6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;

8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。

红烧鲶鱼的正确做法(红烧鲶鱼肉滑鲜嫩)(2)

小贴士

1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;

3. 如果鱼大,可分几次吃;

4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。

红烧鲶鱼的正确做法(红烧鲶鱼肉滑鲜嫩)(3)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页