讲一讲传统手工制茶的步骤（林瑞苑手工制茶技艺流程）

以匠心制好茶

　　岩茶的“岩骨花香”，得益于武夷山得天独厚的生态环境、气候条件，更离不开“中国茶类中工序最多、技术要求最高、最复杂”的岩茶传统制茶工艺！

　　作为百年商号，林瑞苑茶业始终秉承“正岩纯料，技艺传承”的工匠精神，而作为林瑞苑复兴者，也作为“老字号工匠技艺传承人”，林龙勇始终坚持以手工传统工艺制茶。

　　好品质武夷岩茶的背后是传统工艺制茶人十年如一日的创新与坚守，让人不由心生敬意。

　　本文将对林瑞苑的手工制茶技艺做个记录和分享。相信茶友们对制茶有了更深的了解后，当再次面对一款优质的林瑞苑好茶的时候，会产生不一样的感知，它的确值得你我用心去品饮。

林瑞苑手工制茶技艺流程

　　采摘

　　谷雨后到夏至前，家家户户采茶忙，

　　岩内只采春季茶，一芽两三叶最佳，

　　天晴最易出精品，16道工艺方成品。

　　挑青

　　青叶最爱竹制篓，透气散热不涡红，

　　轻拿轻放八分满，先从岩山挑路旁，

　　再由车辆运出山，两个时辰内到厂。

　　倒青

　　日光萎凋最最好，双晾双晒少不了，

　　整体青叶勿碰伤，叶片变化多观察，

　　失水返阳青养好，手判叶片软或硬，

　　再闻青味可散发，及时送青上青架。

　　摇做青

　　看青做青是经验，没做三年心慌慌，

　　室内温度二十八，湿度保持6-70%，

　　看茶做茶不只看，望闻摸切细判断，

　　叶成汤匙状最佳，叶面黄绿润透亮，

　　花香转果味最佳，四红六绿即可杀。

　　炒（杀）青

　　锅温扎手260，手抓青叶1斤半，

　　脚扎马步投锅中，团吊翻炒花样全，

　　上下左右都均匀，双炒固化品质高，

　　叶片转暗且柔软，粘手熟透茶香显。

　　揉捻

　　十字阶梯竹揉苈，双握茶青揉太极，

　　揉圆推出上下滚，重心发力茶团上，

　　揉苈不动茶团动，双揉塑形更完美，

　　挤出苦涩更适口，最后啪啪抖茶团。

　　抢水焙

　　明火抢水技术高，推薄多翻焦条少，

　　高温失水紧条索，茶青一定要烘干，

　　内含物质多转化，滋味浓醇香落水。

　　初审归堆

　　精品岩茶虽然少，感观审评最可靠，

　　定等定级定价格，等级相同归同堆，

　　多品多记多交流，积累经验步步高，

　　找优找缺八因子，扬长避短定焙艺。

　　揀剔

　　毛茶揀剔需耐力，眼疾手快练定力，

　　左挑黄片右去梗，卖相好看味更纯。

　　走水焙

　　长时摊揀易吸潮，走水主要赶杂异，

　　炭温宜低不宜高，焙后更应多观察，

　　三节色蜻蜓头螺丝尾，外形初成好辨认。

　　筛分

　　揀剔不足筛分补，去沫去黄两相宜，

　　条索匀整颜值高，期待卖个好价钱。

　　匀堆

　　归堆匀堆都为堆，精制细致要匀堆，

　　小堆大堆轻柔匀，色香水韵更一致。

　　复审复焙

　　审评更是提质技，一遍一遍不嫌烦，

　　承上启下寻优劣，文火吃火加慢炖，

　　看茶焙茶得当时，叶转色显蛤蟆背，

　　含水率6%以下，韵显味醇宜储存。

　　复筛分

　　复焙翻焙茶茉多，复筛工艺不可偷，

　　条紧勻整外形俏，初看必是好工艺。

　　装箱

　　软蒌青湖晾茶温，体温相近即装箱，

　　木箱纸箱铜锡铁，箱满期许亦满满。

　　分装

　　八克九克或十克，泡泡都是辛苦制，

　　飘洋过海进万家，人人品鉴武夷茶，

　　岩骨花香水顺滑，百年技艺人人夸。

　　状元之茶 一匡天下

　　匠心岩韵 百年传承

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